酸菜鱼鱼片要怎么上浆啊？

Question

如题所述

Answer 1

酸菜鱼是一道很受大众欢迎的菜，我们在饭店里经常会吃这道菜肴，鱼片都能保持的很完整，吃起来饱满有弹性，鱼汤颜色清澈透亮，光是看着就很有食欲。

那么，我们在家做酸菜鱼的时候，如何做出大饭店里的那种效果呢？这其实和鱼片的腌制上浆有很大关系，整道菜的成败就在这个细节里。下面我来详细为大家介绍一下，酸菜鱼鱼片的腌制上浆方法。如何为鱼片上浆？1、清洗。首先我们要把鱼片放在流动的水下清洗，并用手不断翻动，把鱼片表面的粘液等污物全部都洗掉。

2、吸水。把鱼片沥干水分之后，在里面加入一些盐和清水，并用双手拍打揉捏，让鱼片把这些水分都吸进去，这样做的话，才能让鱼片保持饱满有弹性的口感。

3、再次清洗。接着把鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，可以看到这时候的鱼片已经有一些晶莹剔透的质感了，这样的鱼片在煮的时候就完全不会有泡沫了。

4、再次吸水。在鱼片里再次加入清水和盐，这次的量要比上次少一些，因为鱼片已经吸入了一部分水分了。同样是用双手拍打揉捏，让鱼片把这次的水分也给吸收进去。

5、锁水。水分吸收完毕，接下来就要让鱼片把这些水分牢牢锁住。在鱼片里放一个鸡蛋清以及干淀粉，用手轻轻搅拌，直至所有鱼片表面都能裹上一层薄薄的白浆，这样就完成了。

按照这样的步骤，鱼片经过两次清洗、两次吸水以及一次锁水，鱼片内部的肌理组织有满满的水分，因此特别饱满，口感嫩滑弹牙，煮的时候也完全不会有泡沫的困扰了。

以上就是关于鱼片的上浆腌制方法，希望能够帮助到大家，按照这样的方法来给鱼片上浆，不论酸菜鱼还是水煮鱼，鱼片的口感都是一流滴！

Answer 2

首先我们准备鱼片，放入适量的料酒，再打入一枚鸡蛋清，放入玉米淀粉，抓拌均匀，这样与片上浆的过程就制作完成了。

Answer 3

首先我们准备鱼片放入碗中，加入适量的蛋清，再把土豆淀粉放入其中，搅拌均匀即可，这样鱼片上浆的过程就完成了。

Answer 4

其实在出锅的前三分钟，用红薯粉加入一些水，搅拌均匀，然后放入锅中煮熟，然后放上一些香菜和葱花，都是非常的美味的。