四川风味现炸酥肉的做法步骤图，怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

四川现炸酥肉的做法  

五花肉洗净沥干水分



去掉猪皮



切成约2厘米厚的肉片



倒入姜末



倒入葱花



加入18g汉源花椒粉末，（量勺一共20g=20ml）另一个勺勺不用装满大概就是18g



加入7g食用盐



加入1g细砂糖



敲出4个土鸡蛋



加入200g红苕淀粉



用手动打蛋器从中心轻轻往里满满搅匀，注意动作避免淀粉溢出（这段微信朋友圈有专门拍了制作手法做参考的）



搅拌成无颗粒的鸡蛋糊



倒入五花肉调味盆里



搅拌均匀，盖住保鲜膜腌制30分钟



锅中入菜籽油烧熟后转中火，将一片片蘸满鸡蛋淀粉糊放入油锅中慢炸，翻面炸，表面深黄捞出。



小贴士

1、推荐选择五花肉，咀嚼起来更酥香；
2、酥肉最大特点就是靠花椒提味，花椒到位味道才足够带劲的香，建议选择正宗的汉源花椒粉；
3、红苕淀粉一般超市都有卖，建议买袋装，好一点的红苕淀粉，没有红苕淀粉玉米淀粉也可以代替；
4、食用盐和花椒粉最好用量勺比较准确。
5、酥肉要现榨现吃口感是最好的，大概就是炸好出锅后凉温热最好。