烘焙中能否用糖粉代替细砂糖

Question

细砂糖不好买，想用料理机把白糖打成糖粉来替代细砂糖，不知道可不可以？

Answer 1

可以。

糖粉可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于高档饮料的甜味剂 。

糖粉是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。

细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。

扩展资料：

白砂糖几大缺点

1、导致体内钙流失

白砂糖在精致过程中会流失维他命、矿物质等微量元素，从而变成酸性食品。但是人体大致上是呈弱碱性的，如果大量摄入白砂糖这种酸性物质，人体为了中和就会使用体内的矿物质，导致钙大量流失。因为白砂糖基本不含钙成分，所以人体内的骨头以及牙齿就会分解出钙以达到中和的目的。

2、容易变焦躁

砂糖的摄入破坏了体内的钙成分，是使人变得焦躁易怒的元凶。特别是0岁至10岁的孩子，如果经常给他们食用含糖量高的食品，将来容易养成焦躁易怒的性格，肥胖的可能性也会随之上升。

3、导致情绪不稳定

白砂糖被血管吸收的速度非常快，导致血糖急剧上升。这使得胰岛素大量分泌，容易引起低血糖。如果持续低血糖的话，会导致思维迟钝、注意力不能集中，也就是导致心情抑郁的原因。

4、引发肥胖症和糖尿病

血糖急剧上升时，为了将超出部分的血糖值降下来就需要分泌大量的胰岛素。这样就会陷入低血糖循环中，成为引发肥胖症和糖尿病的原因。

参考资料来源：百度百科-糖粉

参考资料来源：人民网-慎用白砂糖　日媒指出白砂糖五大缺点

参考资料来源：百度百科-细砂糖

Answer 2

烘焙中纯糖粉可以代替细砂糖，因为纯糖粉就是砂糖研磨而成的，而细砂糖正是砂糖的一种，这二者的蔗糖成分是一样的，只是物理形态不一样。只是由于纯糖粉是砂糖再加工而成，所以成本比砂糖要高，在烘焙实际应用中一般能用细砂糖，就不会使用纯糖粉。
另外，还有一种防潮糖粉是不能用来代替细砂糖的，因为防潮糖粉由纯糖粉加玉米淀粉复配而成，这等于是一种杂质含量很高的糖。这种糖粉一般用于表面装饰，无法用于配方之中，纯度不够，会导致产品失败，造成不必要的材料浪费。

Answer 3

可以的，糖粉和白糖成分上没有太大区别，只是物理形状稍有区别而已了。
糖粉是白砂糖粉碎后的，更细，并且添加3%的玉米淀粉防止结块。
不过单独的用糖粉会微微发硬，你要是单独用糖粉做饼干比较好，因为用砂糖会软趴趴的。
如果你不是太专业，只是家庭制作的话其实用幼砂糖就好了，就是那种很绵很绵很细的糖酒是最好的。
个人实践建议，勿粘贴

Answer 4

打发蛋白时不能用糖粉代替。曲奇饼干细糖和糖粉的含量决定了面糊的延展度，不能替换

Answer 5

这个也是可以的，要看你制作的是什么，有些的原材料必须要细砂糖