为什么我做的鲫鱼汤有时候很白有时候一点也不白

如题所述

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第1个回答 2017-01-11

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自制的鲫鱼汤为什么不变白?是哪个步骤出现了问题?答：1.鱼没有先煎一下，只有煎过的鱼才能产生钙化，才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2.加水的时候没有加开水，煎好鱼后要加开水，因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来，如果加的是冷水，那鱼肉就会收缩，钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的时...

鲫鱼汤为什么不白答：鲫鱼汤不白的原因是煎鱼时油的温度不够。一般情况下，鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。鲫鱼汤的做法：鲫鱼汤主料：小鲫鱼300克辅料：油20克，料酒5克，盐2克，姜3片，葱1颗，胡椒粉2克。制...

为什么熬的鲫鱼汤总是不白不鲜?答：首先，选材很重要。新鲜的鲫鱼肉质鲜嫩，熬出的汤自然鲜美。挑选鲫鱼时，要注意观察鱼的眼睛、鳃和鳞片。新鲜的鲫鱼眼睛明亮有神，鳃呈鲜红色，鳞片紧密光滑。此外，还要选择体型适中的鲫鱼，过大或过小的鲫鱼都不适合熬汤。其次，处理鲫鱼时要去除腥味。将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃后，要用清水冲洗干净，...

家里做的鲫鱼汤为什么不白?答：鲫鱼汤的颜色与鱼的新鲜程度有很大关系。新鲜的鲫鱼肉质鲜嫩，煮出来的汤颜色呈乳白色，口感鲜美。而如果鱼不够新鲜，鱼肉中的蛋白质分解产生的氨基酸会减少，导致汤色不够白。因此，在选购鲫鱼时，要选择新鲜的鱼，鱼鳞完整，眼睛明亮，鱼肉有弹性。烹饪方法烹饪方法也会影响鲫鱼汤的颜色。一般来说，先...

清炖鲫鱼汤为何炖不白答：清炖鲫鱼汤炖不白的原因可能是在鱼汤未炖好时加入了盐。清炖鲫鱼汤做法：1、鲫鱼杀好洗净待用；2、锅置火上加入色拉油；3、油8成热时放入鱼快速的两面煎一下；4、然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片；5、大火烧开后转中火炖至汤浓白后，放入盐和胡椒粉即可。注意事项：1、煎鱼时油一定要少放...

为什么自己在家里炖出来的汤没有饭店里的鲜美,并且汤色一点儿也不浓...答：鲫鱼汤没有出现奶白色可能是因为汤汁并没有吸收到足够的脂肪，从而影响了口感和观感，而且也和炖煮的水有一定的关系。在炖煮鲫鱼汤的时候一定要保证步骤正确，首先从清理鲫鱼的时候就要细心，将表面去掉鳞片，内脏都要去除干净，尤其是里面的一层黑膜，清洗好后用水多冲洗几次，然后将鱼筋也拉出来，这样...

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