第1个回答 2022-07-26
虎奶菇
一：简介
虎奶菇又名菌核侧耳、核侧耳、核耳菇、茯苓侧耳等，为木腐生真菌。该菌子实体和菌核均可食用或药用，是一种很好的‘’药食同源”真菌。据《本草纲目》、《千金要方》等有关典籍记载，它具有治疗胃病、感冒、哮喘、高血压等疾病的药效。虎奶菇不论是菌丝体、菌核还是子实体均含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿质元素等营养物质，营养价值高，长期食用可起到保健美容、延年益寿的作用，是很好的保健食品。因此，虎奶菇是一种极具开发前景的保健食品。虎奶菇属高温性菌种，人工栽培可填补夏季高温时节食用菌上市品种少的空白。
中文学名：虎奶菇
拉丁学名：Pleurotus tuber-regium (Fr.) Sing
别称：菌核侧耳、虎乳菌、虎奶菌、南洋茯苓等
界：真菌界
门：真菌门
二：生态学特性
1：形态特征：虎奶菇有菌核和子实体两部分，菌核生于地下或木材间，直径10cm～25cm，球状，卵状或梭形，坚实，内部白色，外皮壳暗色。子实体从菌核长出，单生或丛生。菌盖直径10cm～20cm，漏斗形或杯形，后平展但中央仍保持下凹，菌肉变皮革质，表面光滑，常有散生、翘起的小鳞片，特别是近中央的部分，淡灰白色到肉桂色，没有条纹，边缘初内卷，薄，有时放射状至锯齿状边缘，菌褶延生，很密集，小菌褶1/6，宽达2mm，苍白至淡褐色至淡黄色，边缘完整，菌柄(3.5cm～13cm)×(0.7cm～3.5cm)，中央生，偶尔偏心生，圆柱形，中实，表面与菌盖同色，通常有和菌盖表面一样贴生的小鳞片
2：分布范围：最早发现于非洲[3]。 主要分布在我国云南省以及缅甸、马来西亚、非洲的尼日利亚等地
3：营养成分：是一种能产生大型菌核和子实体的珍贵食用菌和药用菌，其子实体和菌核营养丰富，含有挥发油、氨基酸以及多糖类物质，其中最主要的活性成分为虎奶菇多糖。
A.多糖：多糖是药用真菌中的主要活性成分。真菌多糖具有降血脂、血糖，增强免疫力，抗肿瘤等功效。多糖和大部分生理功能密切相关，如真菌多糖—多肽和多糖—蛋白质复合物具有免疫调节功能和抗肿瘤活性。药用虎奶菇菌核超过干重90%的善食纤维中有60%为非淀粉多糖，其中含有与茯苓、云南茯苓类似功能的多糖。虎奶多糖可增强机体免疫功能，并对肿瘤、病毒有较强的抑制作用。
B.蛋白质：从虎奶菇菌核中也分离到了凝集素和核糖体失活蛋白成分。一些真菌的凝集素具有抗细胞异常增殖，抗肿瘤和增强免疫活性的功能。核糖体失活蛋白是一个蛋白家族，其特征是能够阻止兔网织红细胞溶胞产物体系转录。RIP具有抗细胞增殖，抗肿瘤，免疫调节，抗病毒，抗真菌活性等功能。
不饱和脂肪酸：虎奶菇子实体中不饱和脂肪酸(USFA)占脂肪酸总量的75.9%，其中唯一的单不饱和脂肪酸(MUSFA)油酸的含量占脂肪酸总量的13.8%，多不饱和脂肪酸(PUSFA)亚油酸(Cis:2)占虎奶菇子实体脂肪酸总量的62.1%，比菌核高8.9%。油酸含量比菌核高961.5%，油酸具有降低低密度脂蛋白(LDL)，升高高密度脂蛋白(HDL)的功能，还能提高机体抗氧化能力，保护心血管系统。
C.其他功能性成分：虎奶菇挥发油成分中发现了许多酚类化合物，这些酚类化合物包括苯甲酸2-羟甲酯(benzoicacid，2hydroxy，methylester）、2-甲氧基苯酚(phenol，2-methoxy）、2，6-二(1，1-二甲基乙基）-4-甲基苯酚(phenoyl，2，6-bis(1，1-dimethylethy1）-4-methy1）。其中2，6-二(1，1-二甲基乙基）-4-甲基苯酚已被证实具有抗氧化作用。虎奶菇菌丝体对革兰氏阳性细菌(金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、藤黄八叠球菌等）有较强的抑制作用，对革兰氏阴性细菌(大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、白色念珠菌、啤酒酵母、黑曲霉、黄曲霉和桔青霉等）、酵母和霉菌没有显著抑制作用，可见虎奶菇的抑菌作用有较强的专一性，其机理尚不清楚。
三：主要价值：
1；营养价值
虎奶菇富含蛋白质、多糖等活性物质和矿质元素，具有较高的营养价值。矿质元素主要包括钾、磷、钙、镁、铜、锌、铁、锰等，尤以钾、磷含量为高。菌核含葡萄糖、果糖、甘露糖、麦芽糖、肌醇、棕榈酸、油酸、硬脂酸。质量分析含还原糖2%、蛋白质45%，灰分中含钾、钠等元素回。虎奶菇粗蛋白含量达25.1%，高于金针菇、黑木耳、银耳等，与香菇相当。含17种氨基酸，总量达到15.086%，其中7种必需氨基酸含量达7.87%，占氨基酸总量的50.36%，高于大部分食用菌。必需氨基酸中亮氨酸、异亮氨酸含量较高，占全部必需氨基酸含量的53.77%；非必需氨基酸中谷氨酸、天冬氨酸含量也相当高。水溶性多糖(以葡萄糖计)含量为9 mg。营养成分分析表明：虎奶菇营养成分丰富且营养价值高，含有较高的蛋白质、人体必需氨基酸、矿物质及活陛多糖等，是一种理想的保健营养食品。
滋补强壮、解毒收敛、化积、降血脂
2；药用价值
（1）试用于动脉硬化、高血压、脑血管意外，对冠心病绞痛的治疗也有一定帮助。
（2）试用于肺癌等各种癌肿。
（3）试用于重症肌无力，常配健脾补中药同用。
（4）治神经衰弱、表现头晕、失眠者。
（5）治疗胃溃疡、消化不良等慢性病。
（6）解各种菌类中毒。
虎奶菌、性甘、温、补气益血。润肺、养心血、滋补肝肾、健脾胃。增强体质，有健身、防病治病的特殊功效，是保健治病的最佳选择。在东南亚国家及我国沿海地区，虎奶菇主要作为强壮补品食用，也为一味止咳平喘中药。虎奶菇菌核有极强的抗病能力，成品放置在室内干燥环境下，保存时间年限长，质不变，虫不蛀，病菌、病毒不侵，霉菌不入，药性功效不变，入药效果更佳。
四：生物学特性
1：生育条件
虎奶菇的菌丝浸染木材或树桩后，引起木材腐朽，并在地下、木材中或树根之间形成围径10cm～30cm的菌核。菌核是虎奶菇养分贮藏和休眠器官，也是无性繁殖器官。菌核放在温暖、潮湿的地方，就会一个接一个地产生漏斗形的子实体。
温度：菌丝体在15℃～40℃均能生长，适宜温度为28℃～32℃，最适宜温度32℃;菌核生长最适宜温度为23℃～28℃。
湿度：菌丝体培养料水比为1∶2.0和1∶1.8;菌核生长料水比为1∶(1.4～2.6)，而料水比以1∶2.2最适宜。
酸碱度：菌丝体、菌核在pH为6.5～9.0均能生长，以pH7.5最为适宜。pH5.5时不形成菌核。
温度：虎奶菇属于高温菌，菌丝生长可在15℃∽40℃生长，35℃菌丝生长最快，30℃长相当好。最适温度是35℃。
湿度：菌丝体培养料水比1：（1.8∽2.0），菌核生长期为1：（1.4∽2.6），其中1：2.2最为适宜。
光线：子实体发生需要光线，菌核在黑暗和明亮之处均可形成。
水分：虎奶菇菌丝体含水量60%—70%木材或女屑培养基上生长旺盛。
空气：虎奶菇是一种好氧菌，菌丝生长和菌核及子实体形成均需氧气充足。
五：栽培要点
1：母中制作(固体)
配方一：PDA培养基对照
配方二：PDA+酵母膏5g/L+磷酸二氢钾1g/L,VB0.01g/L,硫酸镁0.5g/L,pH自然
配方三：PDA+蛋白胨5g/L+磷酸二氢钾1g/L,VB0.01g/L,硫酸镁0.5g/L,pH自然
配方四：PDA+牛肉膏5g/L+磷酸二氢钾1g/L,VB0.01g/L,硫酸镁0.5g/L,琼脂20g/L,pH自然
配方五：玉米粉20g/L,葡萄糖20g/L,蛋白胨1g/L,磷酸二氢钾1g/L,VB0.01g/L,硫酸镁0.5g/L,pH自然
配方六：稻草(切碎煮汁)200g/L,蔗糖20g/L,硫酸铵3g/L,琼脂20g/L,pH自然
配方七：玉米秆(切碎煮汁)200g/L,蔗糖20g/L,硫酸铵3g/L,琼脂20g/L,pH自然
2：母种制作(液体)(马铃薯200g,葡糖糖20g,水1000ml,作基础液体培养基对照)
配方一：马铃薯200g，葡萄糖20g，酵母浸膏5g/L，KH2PO41g/L，VB10.01g/L,MgSO40.5g/L，pH自然。
配方二：黄豆12.5g（豆浆机匀浆过滤），葡萄糖20g，水1000ml，pH自然。
配方三：可溶性淀粉50g,蔗糖10g，磷酸二氢钾1g,硫酸镁0.5g,酵母膏1g,pH自然
配方四：基础液体培养基+酵母膏5g/L+磷酸二氢钾1g/L,VB1 0.01g/L硫酸镁0.5g/L,PH自然
配方五：花生饼粉40g,蔗糖20g,磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.5g，PH自然
配方六：玉米粉40g，米粉15g，葡萄糖5g,磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.5g，PH自然
将上述培养基制成的培养液，分装75ml/250ml锥形瓶，pH自然，灭菌接种后，至恒温摇床转速为150rpm，温度为25℃条件下，培养96h后即可。实践发现，以黄豆浆制作的培养基菌丝生长好。
3：原种制作
配方一：木屑78%、麸皮20%、白糖1%、碳酸钙1%、含水量60%
配方二：棉籽壳78%、麦麸20%、石灰1%、石膏1%、含水量60%
配方三：稻草段（3-5cm）78%、麦麸20%、石灰1%、石膏1%、含水量60%
配方四：花生秆（切碎）78%，麦麸20%、石灰1%、石膏1%、含水量60%
配方五：小麦5000g、石膏粉150g、水适量（最佳，制作过程中将小麦煮至无白心，凉至不粘手，拌入石膏粉，装袋灭菌后接入母种，25℃下培养25天）
配方六：木屑39%、棉籽壳39%、麸皮20%、白糖1%、碳酸钙1%。栽培料配制好再加水（料水比为1︰1~1.4）拌匀，装入长17厘米、宽35~38厘米的聚丙烯塑料袋中，每袋装干料60克；装料后常压灭菌达100℃后，持续16~18小时。采用高压灭菌时以147.1千帕保持2~2.5小时。达标后卸排场散热，待料温降至28℃以下时，打开袋口薄膜，接入菌种。每瓶栽培种可接种30~35袋，接种后袋口套环、塞紧棉花。
六：栽培管理
1：椴木栽培
（1）选料，把阔叶林椴木按粗细程度锯成30∽45Ccm的椴木，劈开晒干备用。
（2）场地，选择向阳并离水源近、土壤肥沃松散的场地，挖沟30cm。
（3）接种，将椴木摆在沟内，开始接种，接种后覆土3cm并在菌种上盖一些树叶、木屑等填充物，最后覆10∽15cm厚呈龟背形疏散沙土壤。
（4）管理，保持土壤湿润，同时定期清除杂草，4∽5个月后检查椴木是否形成菌核。
2：菌核培养
接种后菌袋排放在室内架床上发菌培养，温度控制在25~35℃，低于15℃应加温，超过35℃注意通风散热。养菌期及时翻袋检查，发现杂菌污染，立即拣出处理。后期袋温上升，注意疏袋散热，并加强通风换气。一般经过30~40天培养，菌丝长满袋后，开始出现菌索和菌核小结块，4个月后菌核已逐渐长大。当菌核达到一定体积将胀破塑料时，除去棉塞将塑料套环向上移，再塞上棉塞，以利菌核继续长大。若培养室内保湿条件好，除去棉塞和套环后，亦可敞开袋口培养。菌核培养不需光照，也不需喷水，对通风也无特殊要求。经过150天以上静置培养，至培养基颜色变浅、变软、变轻和菌核不再长大时，即可采收。
3：采收加工：采收后的菌核要洗刷干净，去掉菌核表面附着的老菌皮、菌索和培养基碎屑。然后切片、晒干或烘干，再用高速粉碎机或球磨机碾成细粉，过120目筛，粒度以低于0.15毫米为好。菌核粉可加入米粉、面粉做成糕点食用，也可与燕麦粉、藕粉等制成食品，或与鱼、肉等制成羹菜食用。子实体在盖缘近平展时采收，鲜品应市也可干制。
后记推广
一：虎奶菇简介
1.虎奶菇是一种味道鲜美的珍稀野生蘑菇，不管是鲜菇还是干菇，吃起来满口留香，鲜美无比。野生虎奶菇的数量非常少，远远满足不了人们的食用所需，经过科研人员的多年实践摸索，现在虎奶菇也可以进行人工栽培。
2.虎奶菇有很高的营养价值和药用价值，作为蛋白质、钾、镁等元素、多糖等活性物质的重要给源，并可作为预防哮喘病、糖浆病、冠心病的天然保健药。同时虎奶菇的菌核含丰富的葡糖糖、果糖、甘露糖、麦芽糖、肌醇、油酸。有治疗胃痛、便秘、发烧、感冒等药效。且虎奶菇栽培简单，容易管理，见效快，收益高，是一种很有发展前景的食品和药品资源。
二：虎奶菇生育条件
1.虎奶菇喜欢夏季闷热潮湿，平均气温33摄氏度左右（15℃～40℃），虎奶菇是一种好氧菌，菌丝生长和菌核及子实体形成都需要充足氧气，此外子实体生长需要明亮光线，空气相对湿度能达到90%的气候，一般栽培时间3—10月，根据虎奶菇的生长周期，一年可以栽培两批。
三：栽培管理
1：场地选择
场地应选择在向阳离水源近的地方，土壤松散肥沃，且排灌良好的空地里。如果是果园，则果园土壤也沙土为宜
2：建棚
菇棚建造应该选在北风向阳，地势略高，水源充足，排灌水便利，交通方便，周围无污染的场所，为了利用自然环境中的雨水和阳光，也为了保证菇棚内的通风散热，用遮阴网搭建菇棚是比较好的方法。菇棚的大小最好是长30—40米，跨度6—8米，顶高1.8—2.2米。
3：场地管理
将土壤松散，除草，畦挖好后还要在底层洒上一层薄薄的生石灰。
4.：挖坑做畦
栽培场地内要干净，栽培前要挖坑做畦，一般畦深0.08—0.12米，宽0.8—1米，为了方便操作，长一般为5—6米。
5：脱袋栽培
将脱好袋的栽培种按一定的间距摆放整齐，一般栽培种菌种间距为3厘米左右，这便于栽培种之间的散热和对营养的吸收。栽培种菌种排列完毕后就到了覆土的环节，虎奶菇的适应能力非常强，覆盖时可就地选择畦边的土壤，土壤要操持一定的湿度，含水量要在60%—80%之间。
注：①南方大部分是粘性土壤，当湿度过高时会结成块状，但由于虎奶菇的生命力旺盛，不会影响虎奶菇的正常生长，覆土的厚度一般可掌握在3—5厘米。覆盖土会填满菌种之间的缝隙，使菌种间形成隔离层，避免了菌种间的相互感染，覆土工作做好后就等待虎奶菇的出菇了。
6：成菇期的管理：
七到十天时虎奶菇就可以采收了，这时仍需注意菇体生长所需的水分，同样棚内的空气相对湿度要在85—95%之间，以免菌盖表层缺水产生干裂。这时菌盖颜色变为淡灰色或褐色，肉厚而且边缘规则平展。
7 ：采收：
由于在适宜的温湿度下，虎奶菇生长迅猛，所以在采收期来临时，一般在每天的上午和下午各采收一次，一定要掌握好采收时间。而且采收时要采取分剪采收，遵循采大留小的原则，小的可以继续生长。
成色好的部分虎奶菇可以直接拔出以鲜菇出售，其余的可以用刀直接割断菌柄，在将余下的菌柄下端拔出放入采收筐中，方便以后处理和包装。
第一茬菇采收完以后，栽培菌种袋经过八到十天左右的休整期会出第二茬菇，在休整期内要清除畦面上的老菇、烂菇等杂物，整平畦面。
要每天查看土壤的湿度和空气的相对湿度，注意补水。同样，第二茬菇出菇时间为七到十天，这样循环可以出五茬菇，不同的是第一茬出菇的产量最多，第二茬至第五茬依次减少。
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一：虎奶菇简介
1.虎奶菇是一种味道鲜美的珍稀野生蘑菇，不管是鲜菇还是干菇，吃起来满口留香，鲜美无比。野生虎奶菇的数量非常少，远远满足不了人们的食用所需，经过科研人员的多年实践摸索，现在虎奶菇也可以进行人工栽培。
2.虎奶菇有很高的营养价值和药用价值，作为蛋白质、钾、镁等元素、多糖等活性物质的重要给源，并可作为预防哮喘病、糖浆病、冠心病的天然保健药。同时虎奶菇的菌核含丰富的葡糖糖、果糖、甘露糖、麦芽糖、肌醇、油酸。有治疗胃痛、便秘、发烧、感冒等药效。且虎奶菇栽培简单，容易管理，见效快，收益高，是一种很有发展前景的食品和药品资源。
二：虎奶菇生育条件
1.虎奶菇喜欢夏季闷热潮湿，平均气温33摄氏度左右（15℃～40℃），虎奶菇是一种好氧菌，菌丝生长和菌核及子实体形成都需要充足氧气，此外子实体生长需要明亮光线，空气相对湿度能达到90%的气候，一般栽培时间3—10月，根据虎奶菇的生长周期，一年可以栽培两批。
三：栽培管理
1：场地选择
场地应选择在向阳离水源近的地方，土壤松散肥沃，且排灌良好的空地里。如果是果园，则果园土壤也沙土为宜
2：建棚
菇棚建造应该选在北风向阳，地势略高，水源充足，排灌水便利，交通方便，周围无污染的场所，为了利用自然环境中的雨水和阳光，也为了保证菇棚内的通风散热，用遮阴网搭建菇棚是比较好的方法。菇棚的大小最好是长30—40米，跨度6—8米，顶高1.8—2.2米。
3：场地管理
将土壤松散，除草，畦挖好后还要在底层洒上一层薄薄的生石灰。
4.：挖坑做畦
栽培场地内要干净，栽培前要挖坑做畦，一般畦深0.08—0.12米，宽0.8—1米，为了方便操作，长一般为5—6米。
5：脱袋栽培
将脱好袋的栽培种按一定的间距摆放整齐，一般栽培种菌种间距为3厘米左右，这便于栽培种之间的散热和对营养的吸收。栽培种菌种排列完毕后就到了覆土的环节，虎奶菇的适应能力非常强，覆盖时可就地选择畦边的土壤，土壤要操持一定的湿度，含水量要在60%—80%之间。
注：①南方大部分是粘性土壤，当湿度过高时会结成块状，但由于虎奶菇的生命力旺盛，不会影响虎奶菇的正常生长，覆土的厚度一般可掌握在3—5厘米。覆盖土会填满菌种之间的缝隙，使菌种间形成隔离层，避免了菌种间的相互感染，覆土工作做好后就等待虎奶菇的出菇了。
6：成菇期的管理：
七到十天时虎奶菇就可以采收了，这时仍需注意菇体生长所需的水分，同样棚内的空气相对湿度要在85—95%之间，以免菌盖表层缺水产生干裂。这时菌盖颜色变为淡灰色或褐色，肉厚而且边缘规则平展。
7 ：采收：
由于在适宜的温湿度下，虎奶菇生长迅猛，所以在采收期来临时，一般在每天的上午和下午各采收一次，一定要掌握好采收时间。而且采收时要采取分剪采收，遵循采大留小的原则，小的可以继续生长。
成色好的部分虎奶菇可以直接拔出以鲜菇出售，其余的可以用刀直接割断菌柄，在将余下的菌柄下端拔出放入采收筐中，方便以后处理和包装。
第一茬菇采收完以后，栽培菌种袋经过八到十天左右的休整期会出第二茬菇，在休整期内要清除畦面上的老菇、烂菇等杂物，整平畦面。
要每天查看土壤的湿度和空气的相对湿度，注意补水。同样，第二茬菇出菇时间为七到十天，这样循环可以出五茬菇，不同的是第一茬出菇的产量最多，第二茬至第五茬依次减少。