用料：面粉100克 、水80克、盐1克、双效泡打粉1克、面粉200克 、老面50克 、水100克、酵母1.5克、糖20克、戗面用面粉适量
1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。
2、搅拌溶解后静置十分钟，十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。 这次我加了30g白砂糖，做出来的馒头不过甜不寡淡适合小朋友或者我这样喜欢清甜味道的人。
3、用筷子一个方向的搅面条粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待你进一步的操作，也就是揉面要开始了，有没有很怕怕？揉面欸，想想就很幸苦很累吧？ 其实也没有啦，这里说一些技巧和方法你就可以轻松的得到想要的面团状态。
4、絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。这时候请你用手掌根去揉面团，不要使用手指或者手掌前部，这里要稍微多使点力。
5、面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制。这里开始就不需要太大力的揉了。
6、揉成椭圆型
7、面团转90°竖过来
8、对折 依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。
9、不断的重复8和9步，力气不要太大，用巧劲去揉，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。最后你会得到一个光洁的面团，这样就结束了整个第一大步。
10、然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。图为在烤箱内发酵，为的是较短的时间内得到发酵好的面团。
11、发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。
12、扒开图，这时候第二大步结束。准备进行第三步，你另需要40~50g的面粉，做揣面的工作，下面是我折腾出来的不费力就可以得到光滑面团的小撇步。
13、重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。
14、然后面团两端分别往内折。
15、再次按扁，不断重复14~15步。直至你准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了。
16、然后重新揉圆。
17、这时候的面团结实光滑有份量，摸着很舒服。
18、揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。
19、面团搓长条状， 然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。
20、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。
主料：中筋面粉1公斤、活性干酵母10克、海韦力馒头泡打粉5克。
辅料:和面水0.42-0.45公斤。
1、分别称量面粉。
2、称量馒头泡打粉。
3、称量酵母。
4、称量水。
5、酵母活化：为了提高酵母产气的活力，要求酵母用温水溶解活化。
6、由于馒头泡打粉遇水就会产生气体，所以馒头泡打粉不能溶于水，要先和干面粉混合，再加酵母、水和面。见下图：
7、无论是手工还是机器和面，都要注意把面团和到位，一般和好的面团表面比较光滑，不粘手，特别是手工和面，往往会因和面时间过短，和面力度不够，造成面团和不到位，蒸的馒头个头偏小。
8、馒头揉条方法图示：
9、分割面剂子的方法图示：
10、搓圆的方法图示：
11、醒面要注意外界环境温度的影响，理论上醒面的时间一般为40分钟左右，而实际的醒面时间要根据醒面的环境温度和湿度来确定，一般醒面的温度以33-35℃，湿度以75-85%为宜。
12、面胚经过醒发后即可蒸出口感松软的馒头。
工具/材料面粉500克、双效泡打粉12g克、干酵母5克、膨松剂
操作方法
1、按照配方分别称取各种原料，称量面粉，蒸馒头要选用中筋面粉。
2、然后称量馒头泡打粉。
3、接着称量酵母。
4、把馒头泡打粉撒在面粉中，适当混合均匀，然后再分别加入酵母、水和面。
5、酵母活化说明：酵母使用前最好先用温水溶解活化。
6、活化好的酵母水加入面粉中，和面。
7、光滑的面团展示。
8、揉条，分割面剂子。
9、搓成圆型馒头。
10、放入蒸锅中醒发。
11、醒面也就是面团的醒发，醒面的目的是让酵母产生大量的二氧化碳气体，通常醒面的主要参数为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。
12、面胚醒发后就可以蒸出白亮蓬松的大馒头。
