黄米和糯米包的粽子都好吃,看个人口味选择。
传统的粽子一般用的是糯米包的,糯米具有很好的黏性,煮熟后,可使粽子也具有很好的黏性,而且糯米还比较香甜,具有嚼劲。所以,在做粽子之前,先选择质量较好的糯米,其中圆粒糯米会比长形的糯米更具有黏性和糯性。
但其实端午包粽子,除了糯米以外,还有很多其它的食材也是非常不错的选择,比如大黄米也是不错的选择,大黄米是北方最为常见的一种粮食作物,也被称作黍米。而且相比于小米来说,大黄米颗粒更加的大一些,同时也更加的黏糯很多,黏性非常的大,黏性比糯米大东北知名传统美食黏豆糕就是使用大黄米制作而成。
包粽子的技巧
糯米越泡会越黏,包的粽子越好吃。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸没糯米,每天换2~3次水,浸泡几天后再包粽子。
由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水,糯米是不会变质的,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。
糯米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等糯米也不会很粘。因为粽子糯米直接煮吸水,性较差,包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水,缩短粽子的煮制时间,并提高粽子的口感。