街头卤肉店，卖不完的卤肉，都是怎么处理的？

Question

如题所述

Answer 1

①猪肉类：饱含有猪脚、猪头皮、猪大肠、粉肠、猪耳、五花肉之类的。当天卖不完，第二天继续卖，用保鲜袋把熟食分类装起来，放入冰箱冷藏。隔天再次卤制加热，装铁盘刷上一层食用油，让色泽看起明亮，不像陈货。毕竟卤肉类放越久颜色越黑，刷油能延长氧化的时间。但是与新鲜品对比有区别的，

仔细看颜色要深些，所以把新鲜的放在前面，让客人一眼能看到，陈货放在靠后掺合着卖。点到此类卤肉时，商家会优先把陈货卖出。第二天卖不完怎么办？这个情况比较少，除非生意很差。如果有，也不会丢掉，晚上当作员工餐食用。极少数商家会第三天卖，用来炒辣椒、蒜薹，猪耳凉拌之类重调味的做法，摆放透明橱窗前与其它炒好的菜品一起卖。

②、鸭掌、鹅翅（带骨的熟食）包括烤鸭、白切鸡、鸡爪等等。当天卖不完，同样放冰箱冷藏隔天卖，像鸭掌就不会再次回卤，因为会变得更没肉瘦小，甚至脱皮露骨了，所以不用加热，直接摆卖。隔天烤鸭的话，从冰箱拿出来时，鸭皮已经变软了。一般是淋热油处理，使鸭皮酥脆起来。有的嫌麻烦，直接挂上卖。

③牛肉类当天没卖完，一样继续隔天卖。或者是用来辣炒，凉拌牛肉丝之类的，与炒出的小炒类一起售卖。（建议您们购买熟食类时，选择品种比较多的档位买，证明生意好，货也新鲜。如果是品种寥寥无几，那么可能是生意差，甚至当天卖不完，隔天全部是陈货。）

Answer 2

那要看你的卤肉技术了一般的卤肉卖到变味了都不会变颜色，尽管就是回锅卤一下也不会变色，如果是发酸了那就没办法了，夏天一般卖三天不会变味，冬天卖一个星期不会变味，纯天然卤制品。技术问题

Answer 3

以前没有冰箱，人们把卤好的肉挂起来风干，第二天再卤笫二次，又挂起风干，笫三天卤第三次，直到卖完。第一天的卤肉比较硬，不够香。第二天和第三天的卤肉又烂又香又咸。本回答被网友采纳

Answer 4

剩不多便宜点卖了不过不可能一点都不剩 东西越少
越不好卖 基本上回去放冰箱第二天回锅继续卖我觉得很正常的操作

Answer 5

猪肉类：饱含有猪脚、猪头皮、猪大肠、粉肠、猪耳、五花肉之类的。当天卖不完，第二天继续卖，用保鲜袋把熟食分类装起来，放入冰箱冷藏。