用小麦淀粉、高筋面粉、玉米淀粉调成糊做出来的凉皮放入调料一拌就打卷、断裂、成碎的了，是什么原因？

Question

150克小麦淀粉放入15克面粉、3克玉米淀粉,100克小麦淀粉放入100克面粉、5克玉米淀粉我按网上的都试了都不行。是不是洗面用高筋面粉,用小麦淀粉不洗面的话应该用中筋面粉

Answer 1

浆没兑好，即制作之前的面浆没有调整好。虽然该配的都配了，但并不是往一起一搅合就可以做的，凉皮就是由这些东西做的，但如果面糊不处理好，不论怎样也不可能做出好的凉皮的。调浆主要需要考虑的问题有密度，酸碱度，季节，面粉，淀粉等等。追问

那一斤小麦淀粉应该放多少克水和面粉？