第1个回答 2018-05-27
主料
中筋面粉180g 猪油66g
细砂糖12g 水78g
低筋面粉145g 猪油78g
抹茶粉3g 竹炭粉3g
红曲粉3g 南瓜粉3g
红豆沙200g 麻薯200g
肉松100g 咸蛋黄18个
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
炫彩麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤
1. 咸蛋黄泡花生油2小时以上
2. 取出滚一圈高度白酒
3. 放在铺了锡箔纸的烤盘中，烤箱上下火170度，10分钟，烤好取出备用
4. 中筋面粉加白砂糖加水
5. 用筷子搅拌成絮状
6. 然后揉成团
7. 接着就是放在揉面垫上使劲蹂躏它
8. 揉到有薄膜即可
9. 保鲜膜包上备用
10. 把低筋面粉分为4份，每份分别加入抹茶粉、红曲粉、竹炭粉、南瓜粉，分别加入19.5g的猪油，混合揉匀
11. 水油皮分成每个35g的小面团，彩色的油酥分为每个24g的小面团
12. 取一个水油皮擀成饺子皮状，包上油酥
13. 滚圆擀成牛舌状
14. 卷成长卷，全部卷好后盖上保鲜膜醒发15分钟
15. 醒发好的面卷再擀成牛舌状，再卷起来，这一次的卷比上一次短粗，盖上保鲜膜，醒发15分钟
16. 锋利的刀从中间切开
17. 切口向外，压扁，擀成饺子皮状
18. 包上麻薯、豆沙、肉松和蛋黄
19. 馅放在皮上，包起来
20. 全部包好整形好放入烤盘，上火190度，下火180度，烤25分钟
21. 取出放在晾凉网架上
22. 切开趁热可以吃到Q弹软糯的麻薯、香甜的红豆沙、香酥的肉松和咸香的蛋黄
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