特点：
小料：
香叶8克、
丁香3克
花椒20克、
小茴香20克，
孜然18克
大葱80克
大料
：
桂皮18克
肉扣8克
红扣4克
甘草5克
毛桃25克
广香4克
白芷10克
八角30克
砂仁5克
白扣4克
良姜28克
草扣5克
草果6克
板面油省面的制作：面1斤 鸡蛋一个 盐2克 纯牛奶85克 温水160克 碱1克（淀粉2敷面使用）
机器面的制作：面粉1斤 盐10克碱6克 开水50克 凉水170克
备注：开水一半和面 凉水一半和面
主料;
牛肉1500克
制作方法；
牛肉（切成1.5*1.5厘米的小块）备用
辅料;
牛油1500克
辣椒200克
姜100克 二细辣椒面+色素辣椒面36克 水塔陈醋100克， 盐100克。
卤油的制作：
锅内加入牛油烧化加入小料炸制10分钟左右（微微发黑）捞出不要 锅内油二次加热下入大料炸制10分钟左右（微微发黑）捞出备用（大料可用纱布包好，以免浮出） 下入辣椒炸上色之后捞出，加入姜5分钟后全部捞出，牛肉炸制10分钟加入陈醋，辣椒面，盐，备用大料，辣椒，牛肉加入锅内沉淀（12小时以上挥发香料药的味道） 关火即可制成卤油
卤汤的制作;
锅内加入清水5000克 鸡精140克 盐100克 味素120克 纯牛奶265克 白糖20克
注：熬制180分钟后 上面浮油打出分离 兑汤可分配汤和油
加入比例卤油即可
可放入卤蛋 香肠 干豆腐扣 海带扣 藕片
卤蛋
可煮完捞出放在凉的地方用的时候再煮一下效果最好
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