卤牛腱子好吃，具体制作步骤如下：
用料：牛腱子500克、冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、盐2克、香叶2克、花椒1克、桂皮2克。
1、牛腱子肉买加来后洗净放入清水虽浸泡1小时，中间换一次水。
2、锅内倒入清水，加入花椒、切好的姜片、葱段和泡好的牛腱子肉，大火煮开后撇去浮沫。
3、将牛腱子捞出放入冷水中浸泡5分钟。
4、将肉放入锅内倒水，放入调料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒搅拌均匀后盖上盖子大火煮开后转小火1.5小时。
5、牛腱子煮好后捞出晾凉，等卤好的肉彻底凉了之后切片。
6、排盘完成。
材料：牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10个、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角2个、陈皮1小片、草果2个、香叶3片。
牛腱子肉好吃的做法如下：
1、把所需要的香料准备好。
2、紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。
3、这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。
4、放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。
5、捞出用清水冲洗干净，沥干水。
6、把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。
7、煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。
8、卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。
9、牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。
10、根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。
11、秘制卤牛腱子肉成品图。
卤牛腱子肉
主料
牛腱子肉1只
辅料
盐、 老抽酱油、花椒、 小茴香、豆寇 、白胡椒粒、丁香、 黑胡椒粒、生姜 、糖、辣椒 、白酒
步骤：
1. 牛腱子肉一整个；
2. 准备好各种香料，辅料；
3. 将小刀戳腱子肉，以便用盐能腌入味；
4. 将腱子肉切成小块，抹上盐，放室温下4小时以上；
5. 腌制完成后将牛腱子肉放入热水中焯15分钟，将血水焯干净；
6. 焯完后，放在水笼头下冲洗干净；
7. 将腱子肉，各个辅料（除盐、糖外）全部加入到电压力锅，一定要用电压力锅压15分钟，这样牛肉出来软硬刚好；
8. 将水加到牛肉的2/3，水太多，不利于下一步；
9. 将电压力锅内的牛肉及汤汁都倒到烧菜锅，加入糖(根据个人口味），此时可尝一下汤汁的咸味，可根据情况适当加入一些盐，调味后开太火收汁，直至汤汁浓稠；
10. 汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏；
11. 上桌时切片；
12. 喜欢口味重的朋友可以加洋葱，青红椒翻炒，口感很好的奥。
小贴士：
1、要做出好吃的卤牛肉就不要太麻烦。
2、这里我没有放大茴香和桂皮而是用小茴香代替，前二味大料味道太重，盖了牛肉的香味。
3、腱子肉很紧实，煮熟了也不一定咸，所以事先用盐腌制很重要。
准备材料：牛肉，大蒜，蚝油，香菜
可以做成凉拌腱子肉：
1、牛肉切成片状，不要太薄，我切的有将近半厘米厚，要横纹切
2、炒锅放入两汤勺食用油烧热，大蒜切成末状放入油锅炸香，炸到蒜末有微黄状态即可
3、加一碗水，同时放入蚝油，生抽烧开
5、烧开的汤汁倒入切好的牛肉碗中拌匀，静置10分钟，中间翻动几次，让牛肉充分吸入汤汁
6、倒入红油
7、在拌匀
8、吃的时候放入香菜在拌匀即可
酱牛腱
主料：牛腱子 (2斤)
调料：葱姜 (适量) ，各式香料 (适量) ，冰糖 (30g) ，生抽 (50g) ，老抽 (50g) ，干黄酱 (30g) ，甜面酱 (15g) ，老卤汤 (适量) ，料酒 (适量) ，盐(适量)，鸡精 (适量)
厨具：砂锅、煮锅
步骤：
1、牛腱子肉洗净
2、锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用
3、用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
4、准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g
5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开
6、锅开后打去浮沫
7、锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
8、再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）
9、大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽
10、加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。
11、下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）
