蛋糕粉可以用普通面粉代替吗（懒人蛋糕10秒学会）

Question

如题所述

Answer 1

蛋糕粉可以用普通面粉代替吗
面粉并不能完全代替蛋糕粉，但如果家里没有蛋糕粉，可以用面粉制作，只不过做出来的蛋糕口感可能不是很好，且制作过程中，会出现失败的情况。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。如果想用来制作蛋糕，可以使用低筋面粉。因为低筋面粉的蛋白质含量比较低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕。
做蛋糕时，最好购买蛋糕粉使用，这是一种专门制作蛋糕的粉，做出来的蛋糕更美味。一般高筋面粉的蛋白质含量很高，颜色比较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，并不能用来制作蛋糕。
中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散，生活中常用来制作包子、馒头、面条等食物。超市里卖的面粉，其包装上都有具体说明，也标识了面粉的种类，以及面粉适合用来做什么食物。
蛋糕粉就是蛋糕自发粉，属于低筋粉，并不是普通的面粉。如果买不到蛋糕粉，可以用低筋面粉代替，若买不到低筋面粉，就用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，也是可以用来制作蛋糕的。
懒人蛋糕10秒学会
1、原料：鸡蛋5个、纯牛奶1罐、白砂糖半纸杯、面粉1纸杯。
2、把蛋黄和蛋清分离，可使用分离器，如果没有分离器，用其他方法代替达到蛋黄蛋清分离的目的即可。
3、在分离好的蛋清中，加入半杯白砂糖，如果喜欢甜一点，可以根据个人喜好添加。然后用电动打蛋器打发，打发至略微发硬，勾起来不会掉下即可。没有电动打蛋器的话，手动打发可能需要花费多一些时间。
4、装一纸杯面粉，倒入分离的蛋黄中，加入半罐纯牛奶，搅拌均匀成糊状，注意要把面粉小颗粒也搅拌细腻。
5、在搅拌好的面粉糊中，倒入打发好的蛋白。最好是可以分3次倒入。然后，把面粉糊和蛋白切拌混合均匀，注意要用切拌，不能用搅拌。
6、切拌均匀后，蛋糕糊就准备好了。把蛋糕糊倒入模具，倒好蛋糕糊后，用力在坚硬的台面上震荡几次，把蛋糕糊中的大气泡震出来。最后在表面上依据个人喜好撒上果干等装饰，增加美味度。
7、最后是入烤箱烤制，烤箱180度预热5分钟，原形大蛋糕180度烤制了20分钟；小蛋糕180度烤制了15分钟，可出炉了。
普通面粉做蛋糕的后果
只要掌握方法，普通面粉也能做蛋糕。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：鸡蛋5个、普通面粉60克、玉米淀粉20克、玉米油50克、白糖80克、牛奶50克、柠檬汁-4滴。
1、首先把蛋黄和蛋白分离。
2、把蛋白倒入大盆中，加入柠檬汁打出粗泡，然后加三分之一白糖。
3、高速打发出细泡，然后再加入三分之一白糖。
4、打发出纹路后加入最后一部分白糖，然后继续打发，直到出现小尖尖角，完全干性发泡。
5、准备另一个大盆，放牛奶和玉米油，搅拌至乳白色，然后筛入面粉拌匀，再放入蛋黄。
6、搅拌均匀。
7、把三分之一蛋白放到蛋黄里拌匀，不能画圈，以免消泡。
8、把蛋黄放到蛋白里搅拌均匀。
9、倒入模具，端着模具左右轻轻摇晃，然后把模具拿起来嗑2-3下。
10、烤箱预热180，把模具放入烤箱中下层，把温度调至140度烤30分钟，30分钟后调150度，再烤20分钟左右即可。
11、最后把烤好的蛋糕倒扣出来，即可盛出食用。
蛋糕粉和普通面粉做蛋糕的区别
蛋糕粉和面粉的区别有性质不同、用途不同、营养价值不同。
1、性质不同
蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般面筋含量应小于24%。面粉的蛋白质含量相对较高，筋力较强，是一种由小麦磨成的粉状物。面粉是烘焙的基础，面粉是将小麦的胚芽和麸皮以及80%的纤维去除后加工而成的，所以面粉种类主要取决于小麦取材部位的比例。
2、用途不同
蛋糕粉通常用于制作蛋糕，蛋糕粉内部空泡大且不均匀。蛋糕粉里面蛋白质含量较低，色泽较白，用手抓易成团，适合用来做蛋糕和西点。面粉是北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
3、营养价值不同
面粉和蛋糕粉的营养价值都非常的高，里面都含有蛋白质和氨基酸等。对身体来说，有很好的滋补作用。如果进行比较，蛋糕粉的营养价值要比面粉的营养价值高一些，因为蛋糕粉用的是低筋面粉的成分，能够更好地帮助身体补充营养。
面粉所做的面食，是我们日常生活会经常吃到，小吃主食一件不落。面粉由于营养成分的不同，可以分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
蛋糕用普通面粉可以吗
不是不可以，而是不建议新手朋友这么干。
简单说说这几种面粉，最普遍的就是按蛋白质含量分，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。家庭最常见的是中筋面粉，也就是普通面粉。普通面粉通常是用来做包子馒头月饼等这一类的中式糕点比较多。
做蛋糕和饼干，需要成品酥松或者柔软，因此最好是使用低筋面粉来进行制作。但是并不是说其他两种就不能做，还是跟加入面粉之后翻拌的手法有关系。估计不少朋友都听过这样的话：加入面粉之后不要画圈搅拌，防止面粉起筋。
面粉的分辨
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。