酵母多少温度会死亡

Question

如题所述

Answer 1

你好，要保持酵母的最大活性，控制温度为重中之重，也就是在生产过程中尽量将室温及面团温度控制在24℃-30℃之间。基本上40度以上酵母就失去其活性了，一定要注意控制水温，这里为您提供一些小贴士
由于我国绝大多数面包厂生产车间无空调设备，搅拌机不能恒温控制，面团的温度需根据季节变化来控制。故在搅拌过程中酵母的添加应按照以下情况来决定：
1．春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解，既保证了酵母在面团中均匀分散，又能收到良好的发酵效果。但水温不要超过40℃，否则酵母活性将受到破坏或被杀死。
2．盛夏季节室温超过30℃以上，搅拌机没有温控系统，为了控制面团搅拌时温度过高，往往在搅拌时会加入冰块，此时，酵母应在面团搅拌的最后阶段加入，干撒在面团上搅拌均匀即可。
3．在搅拌过程中，酵母添加时要尽量避免直接接触到糖、盐等高渗透压物质。不要将酵母直接加入到高浓度的糖水或盐水中。
4．如果面包车间安装了空调设备，一年四季保持25℃左右的室内恒温状态，不管是干酵母还是鲜酵母，既不用提前活化，也不用延后加入，可以按正常搅拌加料次序加入。

Answer 2

酵母在**40度**以上的高温下会失去活性而死亡。
酵母菌的活性最高温度约为40-42℃，在47℃时酵母菌的活性会全部消失。因此，如果需要使用酵母菌进行发酵，需要将其放置在低于40度的环境中。

Answer 3

最高是：55～56℃
详细说明：
高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。
发酵温度是40-42℃。
酵母细胞55～56℃几分钟就被杀死。本回答被提问者采纳