想要脆皮烤鸭的色泽好看又不能添加色素，应该如何做？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
做徽菜九转大肠这个菜，颜色棕红。便是把盘好的肠子挂麦芽糖水，过油腻至上色。同样，鸡腿晾晒水汽挂皮水，便是用开水把麦芽糖化改成饱和溶液，逐一蘸匀皮水，立即炸至上色就可以了。还得卤一下才可以熟。你需要用鸡腿腌制一下，除开常规的腌渍之外，放上你喜爱的调味品，随后在外壳上抹上老抽王为他简易上一个色。置放在铁架上，让它当然干燥一下。还可以用风扇吹一吹。随后见到颜色变浅再抹一次。这一方式和烤鸡腿北京烤鸭的方式类似。可是烤鸡腿考生会放纯蜂蜜抹在上面。或是糖桨抹在上面。
鸡腿制成鸭腿的颜色，作法是，调味品有，胡萝卜片，香莱，姜，小葱，蒜头，麻椒八角，老冰糖，盐，生抽，把任何的调味品放入鸡腿盆里一块翻拌，研制开发30分钟，腌制好以后，把鸡腿拿出来，剩余的菜存着预留，锅中放入油，把鸡腿炸至金黄色，捞起来预留，把油导出，锅中续水放入烹制好的鸡腿，此刻放入老冰糖。放一点米酒。放入一点红曲米，再放入腌鸡腿的菜，大火烧开，小火慢炖，炖熟后炒糖色摆盘。
用白糖或是纯蜂蜜提升颜色，也有便是生抽耗油老抽王腌渍的量也可以让颜色更加深入一些，也有炸鸡腿全过程熟度的操纵，一般炸2次，会让外皮颜色更强看，口味更松脆。把鸡腿加味儿腌渍之后，自来水冲去表层的腌制料，麦芽糖或是纯蜂蜜用温开水，1：15的占比稀释液，把鸡腿放入，挂一层蜂蜜柠檬水，过油腻，把握熟度，就可以了。
麦芽糖或是蜂蜜柠檬水添加锅中，按1：15的占比稀释液，放入鸡腿煮一下捞起来，用油腻一下，放入卤汤酱卤。除开必需的香甜可口到外，恰如其分的品相，那才算是第一个的重要之处，粗心大意不可。要想鸡腿口味松脆，则先卤后炸，五香卤，辣卤均可；相反则先炸后卤。提前准备鸡大腿二只，清洗，锅中冷水，入拍开姜片，挽结大葱，待水开，倒少量米酒，放入鸡大腿稍焯水，捞起来过冷水，晾干水分。