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第1个回答 2020-12-12
不能代替。蒸鱼豉油和酱油都是日常调味料，不过，有些菜适合放酱油，有些菜却比较适合用蒸鱼豉油。原因是：
1、蒸鱼豉油和酱油的原料不同
蒸鱼豉油的制作原料:水,白砂糖,食用盐,大豆,小麦粉,酵母提取物,食品添加剂。氨基酸态氮大于等于0.55g/(品牌不同略有差异),以咸味为主,亦有鲜味、香味等。
酱油的制作原料:酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。酱油用的原料主要是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲,酱曲移入发酵池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油。
2、蒸鱼豉油和酱油的用法不同
蒸鱼豉油:是专门蒸鱼用的,比一般的生抽味道要好。
宴会酱油:并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。
草菇酱油:由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品,但具有草菇的鲜美和营养价值;维生素b2酱油添加了维生素b2,可预防维生素b2缺乏症。
第2个回答 2020-12-12
如果蒸鱼时没有蒸鱼豉油的话，是可以用生抽代替的，也可以用味极鲜来代替。蒸鱼豉油中的豉就是豆，蒸鱼豉油顾名思义就是用来蒸鱼的酱油，它属于生抽类酱油，只是更适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式。
不过生抽和蒸鱼豉油也是有一定区别的。生抽的味道较咸，所以一般更侧重于调味，在炒菜或凉拌菜时用得多。而蒸鱼豉油加入了黄酒，多用于去腥增鲜，保持食材本来的味道，因此通常在清蒸、水煮等菜式中使用。另外，蒸鱼豉油也可以用来炒菜。
总的来说，生抽是可以代替蒸鱼豉油的。其实蒸鱼豉油属于生抽类酱油，只不过其在生抽的基础上又添加了黄酒等食材，适合去腥增鲜，所以更适合做鱼的时候使用。而生抽味道较咸，更适合日常凉拌菜的时候使用。
不过生抽和蒸鱼豉油也是有一定区别的。生抽的味道较咸，所以一般更侧重于调味，在炒菜或凉拌菜时用得多。而蒸鱼豉油加入了黄酒，多用于去腥增鲜，保持食材本来的味道，因此通常在清蒸、水煮等菜式中使用。另外，蒸鱼豉油也可以用来炒菜。
总的来说，生抽是可以代替蒸鱼豉油的。其实蒸鱼豉油属于生抽类酱油，只不过其在生抽的基础上又添加了黄酒等食材，适合去腥增鲜，所以更适合做鱼的时候使用。而生抽味道较咸，更适合日常凉拌菜的时候使用。
第3个回答 2020-12-11
生抽是不能代替的，因为这两种东西味道是不一样的，生抽的味道只是咸，并没有别的味道。
第4个回答 2021-02-03
生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油、蚝油有什么区别？以后别再用错了 生抽老抽的区别 生抽适合凉拌和炒菜 老抽多用于上色增色增香 酱油介于生抽和老抽之间 对于炒炖都很合适 味极鲜与蒸鱼豉油区别 蚝油的用法
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