出锅前时候放盐。出锅前放盐适用于炖肉、烩菜、炒菜。
一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时，在出锅前1分钟内放盐和味精，炖肉时在出锅前10分钟内放盐，5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果，因为呈鲜味的氨基酸只有在适宜的盐配比下才会产生浓厚的鲜味。需要提醒的是，味精中也含有大量的盐，所以加了味精的菜，一定要少放盐，以免盐摄入超标。
同济大学研究发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。
油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加盐即可出锅。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴，因蔬菜质地硬挺，需要翻炒片刻后再加盐。
扩展资料：
加热结束后放盐的菜肴很少，一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后，再放入酱油、醋、香油等调味料，搅拌均匀后再加盐。
烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料，如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。
每个人都离不开盐，但吃盐太多又物极必反。根据中国营养学会建议，我国成年人一天的食盐摄入量不应超过6克。食盐过量会增加高血压、脑血管病的风险，因此建议控制盐分摄入总量。专家提示，家中应该常备控盐勺，注意观察食物包装标签中盐及钠的含量，减少在外用餐次数。
参考资料：人民网-食品频道-做菜 抓好放盐时机
参考资料：人民网-人民健康网-菜出锅前一分钟放盐
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第1个回答 2020-02-19
第2个回答 推荐于2016-11-24
现在都是用加碘盐，碘遇热会升华（挥发）损失掉，长期不食碘轻易得甲亢病，所以尽量避免先放盐。
1。炒菜时临出锅前放，铲匀就起锅。
2。炖汤时关火后再放盐。
3。烧菜、炖菜非凡点，因为肉等体积比较大，假如不入位就不好吃，所以只能先放盐了，偶而一次不吃碘也无妨吧。
另外，也要看你炒的什么菜，像白菜，菠菜，油菜等菜类，可以在炒前放盐，效果是减少菜中的水份，以免因水份过多，影响菜的味道。本回答被提问者采纳
1。炒菜时临出锅前放，铲匀就起锅。
2。炖汤时关火后再放盐。
3。烧菜、炖菜非凡点，因为肉等体积比较大，假如不入位就不好吃，所以只能先放盐了，偶而一次不吃碘也无妨吧。
另外，也要看你炒的什么菜，像白菜，菠菜，油菜等菜类，可以在炒前放盐，效果是减少菜中的水份，以免因水份过多，影响菜的味道。本回答被提问者采纳
第3个回答 2009-10-07
快熟的时候
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