虾 都有什么做法 简单些的

Question

请指教

Answer 1

Answer 2

**椒盐虾**
1。把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子；
2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；
3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；
4。将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；
5。再加入葱白和碎干辣椒炒匀；
6。关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟；

**白菜烧虾**

原料：白菜，虾，木耳，葱姜蒜少许。
做法：锅里放油，放葱姜蒜爆香，放虾翻炒几下，放木耳和白菜继续翻炒，加入一小半碗水，糖少许，盐少许，料酒少许，8分钟左右后收汁即可。

蒜蓉虾
原料:新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。
制法:将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水， 放入调味拌匀。将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。将香菜放上虾面，淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用.

碧波虾仁
做法：将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁分为两部分，分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制，另一部分用盐、味精、淀粉腌制。
过程： 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”，金笋粒“飞水”再“走油”。特点：清淡爽口。 制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响感观效果。

生抽局中虾
做法：将活虾头、须剪掉，虾背开刀。“走油”后加上汤、副料，慢火收汁局干，使汤味吸到虾肉中。
特点：香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键：油温七成，不能炸干，局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。

干烧凤尾虾
制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅。特点：色泽红亮，外焦里嫩，酸甜微辣。

炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

茄汁明虾

如何在家中做一道美味的茄汁明虾？
明虾的肉质厚，在处理的过程中需要在腹部切一刀才会比较快熟。在家中做茄汁明虾时，可把虾切成三段，炸虾时需用热油和大火，而且时间要短，回锅用茄汁烩时也要动作快，否则虾子就会太老。

材料
明虾 …………3支
蒜末 …………1大匙
番茄酱…………5大匙
醋 …………0.5大匙
糖 …………3大匙
盐 …………1茶匙
淀粉 …………2大匙

做法：
1、明虾剪去虾足，并在腹部开一刀切成三段，加盐拌匀腌一下。
2、明虾沾少许淀粉入热油锅中稍炸后取出。
3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热了之后，先爆香蒜末，再加入番茄酱、糖、醋及少许水搅拌均匀，稍滚一下，再到入明虾段拌匀，待汤汁略为收干即可。

干烧凤尾虾
制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅。特点：色泽红亮，外焦里嫩，酸甜微辣。

干煎草虾

材料
大草虾…………8条
姜汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
盐 …………少许
胡椒 …………少许
油 …………4大匙
葱 …………1根

做法
1、草虾浸盐水，用剪刀剪去脚与尾尖，连壳刮开背部，去肠。用菜刀斜切2－3条刀痕。
2、起油锅用小火煎草虾，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，葱洗净切成段也 放入，将虾煎至通红即可。

干煎草虾

材料
大草虾…………8条
姜汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
盐 …………少许
胡椒 …………少许
油 …………4大匙
葱 …………1根

做法
1、草虾浸盐水，用剪刀剪去脚与尾尖，连壳刮开背部，去肠。用菜刀斜切2－3条刀痕。
2、起油锅用小火煎草虾，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，葱洗净切成段也 放入，将虾煎至通红即可。

蒜蓉虾
原料:新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。
制法:将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水， 放入调味拌匀。将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。将香菜放上虾面，淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用.

虾的最简单的做法：油爆大虾
配料：
活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）
制作方法：
1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲） 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。（慢慢享受吧！别流口水！哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！
注意：
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理）
风味特点：
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。 （自己慢慢体会吧！到时候可别把我给忘了哦！要不然我会···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！！！！！）

超简单但好吃的糖炒虾(做法)
准备：半磅小个无头带壳虾，(小虾好入味)，老抽(上色，而且不咸)，几瓣蒜切碎，少量姜，糖。

1。大火将油烧9至10成热，然后把虾扔进锅里，部分虾会马上变红，翻炒10秒左右，待能变红的虾都变成红的了。

2。倒入酱油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。

3。加入姜末蒜末，有蒜香后起锅。判断虾熟不熟，就是中等硬就好了，虾一定不要炒老了。整个菜不放盐。

油闷辣味虾

用料:
鲜活虾500g
干辣椒5个
蒜碎 1汤匙(15g)
姜丝 2汤匙(30g)
大葱丝1汤匙(15g)
油 2汤匙(30ml)
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 1汤匙(15ml)
白砂糖2汤匙(30g)
盐 1茶匙(5g)

制作方法:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.
蒜蓉虾的做法
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许.

调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.

做法:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.

2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.

3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.

4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.

5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食.

香辣盆盆虾的做法

主要原料：
主料：白虾。
辅料：方竹笋、香菇、芹菜段、葱段。
调料：辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。
味型：香辣味。

风味特点：
肉厚色鲜，香辣味美，川菜名品，万人钟爱。

营养成分：
白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。

主要功效：
虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。

制作过程：
（1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。
（2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制，放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。
（3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后起
锅装盆即可。
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Answer 3

烹虾窍门
1、做蒜茸或芝士虾时，从虾背把壳剪开，这样会使虾更容易进味，但切记不要剥去虾壳。
2、煮白灼虾的时候，可以在开水中放入柠檬片，这样可以使虾肉更香，味道更美，而且没有腥味。3、龙虾下锅时，一定要用大火，若用慢火煮，虾肉容易糜。
4、干虾要经过浸发才可除去异味。因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。
鲜虾粥
1、先洗净大米，然后放到汤褒内，加冷水开始煮粥。
2、先把芹菜两根去掉叶子，然后切碎；香菜5、6根洗干净也同样切碎。
3、粥用文火煮了将近40分钟后，已基本好了。先把芹菜碎加进去，然后放一小勺盐，搅拌。
4、芹菜煮大约5分钟左右，再将香菜放进去一半，然后倒入少许食用油或香油。
5、再将鲜河虾半斤倒入，略微搅拌，并将茼蒿放入。再最后将剩下的一半香菜也放进去，适当加一点生抽，大约两到三小勺。上述材料全部放入后，不要盖盖子，再煮大约三五分钟即可。要不停地搅拌。防止粘底。
肉碎（虾仁）煎蛋
肉碎（虾仁）100克洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋3粒打入碗中和1棵青葱切粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄，鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行。
白灼大虾
把大虾洗净后用剪刀剪去大虾的长须。取煮锅一只加入清水，放几粒花椒，几片姜片，几片葱花，一点料酒，几滴油，等水开后放入洗好的大虾，开锅后煮一分钟捞出装盘，沾酱油汁食用。
盐水虾
把大虾洗净后用剪刀剪去大虾的长须。取煮锅一只加入清水，放入盐和几粒花椒，几片姜片，几片葱花，一点料酒，几滴油，等水开后放入洗好的大虾，开锅后煮一分钟捞出装盘。
抓炒大虾
对虾仁200克，湿玉米粉100克，料酒10克，酱油10克，醋15克，糖25克，
熟猪油25克，花生油100克，葱、姜、精盐各少许。
1、将对虾仁改刀成片，用湿玉米粉糊裹匀，下入油锅炸二三分钟，呈焦黄时即可。
2、把酱油、料酒、糖、醋、葱姜末放在碗中调匀。锅上旺火，倒入熟猪油，油热后将调好的汁倒入锅内，炒到汁成糊状后，即将炸好的虾倒入翻炒即可。
川菜 香辣虾
1、把土豆去皮切块，冬笋切块，西芹切条，大葱切段，各少许即可，放一边备用。
2、把活虾（1斤2两左右）洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
3、支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
5、炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
丝瓜虾米蛋汤
1、将250克丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；50克虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
提示：此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻。
笋香虾仁饭
调味料A：盐1小匙 糖2小匙 香油 2小匙 调味料B：酒1/2大匙 七味辣椒粉2小匙
1、将1支鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用。1/2杯虾仁洗净，去除肠泥后，用热水氽烫备用。
2、将2杯米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。
3、最后打开盖子，加入氽烫过的虾仁、2大匙葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。
鸡蛋拌虾仁 黄金炒饭
1、2个鸡蛋磕入碗中打散，加入300克米饭拌匀；30克虾仁去肠泥，洗净烫熟。
2、锅置火上，放油烧热，爆香葱花，倒入米饭炒至橙黄色，加入虾仁用大火快炒，最后调入4克盐、白糖少许、鸡精少许炒匀即可。
西餐 虾仁茄酱饭
1、虾仁入沸水烫一下、洋葱切小丁、姜切末；2、起锅加入1大匙油放入洋葱丁炒香，加入虾仁后加调味料，和白饭炒匀后加葱花备用3、蛋汁煎成蛋皮放入炒好的饭后排盘，食用时再淋上少许番茄酱即可。
粤菜 油焖大虾
1、将虾去虾须、虾枪、虾爪，挑出沙线（肠）整理干净备用。2、锅中放入适量的油，烧至6成左右时放入处理好的大虾炸成黄红色捞出，沥净油。3、锅中留底油，先将葱段、姜片略炸一下捞出，再将蕃茄浆放入煸透，然后烹入料酒，盐，白糖，鲜汤对成汤汁。4、加入葱、姜（炸过的）及炸红的大虾，用大火烧开，改用小火焖熟。5、熟后加入味精翻匀，虾出锅摆入盘中，汤汁收浓后烧在虾身上即可。
提示：1、选用的虾要个头完整，大小一致，色泽要红，汁要亮，味要正。2、此菜也叫烹（火靠）大虾。
粤菜 白灼虾
1、将虾去虾须、虾枪、虾爪，挑出沙线（肠）整理干净备用。2、汤锅中水用大火烧开，放入虾烫熟捞出装盘。3、锅中入油，放入花椒炸出香味后捞出花椒，继续加入姜米、蒜末、美极鲜味汁、生抽、鱼露、盐、味精，兑成味汁盛入小碗内。4、浙醋取适量倒入碗中，加入少许的蒜末与香油。5、芥茉膏挤入小碟内。6、将烫好的虾与（3、4、5）不同佐料同食。
鲁菜 酥炸凤尾虾
1、将虾剥去头壳，虾脚，留尾。顺背部剖开成腹部相连的片状，剖开后顺便除去虾肠，用刀轻轻剞刀以斩断虾筋。2、将加工好的虾肉入用葱、姜汁、盐、料酒制成的汁中腌渍入味。3、鸡蛋、粉面、盐、味精制成糊，腌渍好的虾放入均匀地挂上一层糊，入油锅中炸成金黄色捞出装入盘中。4、走菜时同椒盐一同上桌。
注意：剞刀时要细致，匀称，剞刀太轻，炸好的虾成卷，形态不美观；剞刀太深则易炸烂，一般以刀尖刚刚剞透虾体为佳。
西法炸大虾
1、将虾剥去头壳，虾脚，留尾。顺背部剖开成腹部相连的片状，剖开后顺便除去虾肠，用刀轻轻剞刀以暂断虾筋。2、将加工好的虾肉入用葱、姜汁，盐，酱油制成的汁中腌渍入味。3、腌制好的虾拍上适量的粉面，托上蛋液，粘上面包糠入温油锅中炸成金黄色出锅。
4、上桌时跟椒盐，蕃茄沙司（OK汁），沙拉酱等佐料。
晋菜 滑蛋虾仁
1、将鲜虾仁洗净，用毛巾吸干水分，用蛋清、盐、粉面、食粉上浆后入温油锅中滑出备用。2、取鸡蛋液加入精盐、味精、葱米、芝麻油、胡椒粉、色拉油适量搅拌成蛋浆。
3、将滑油后的虾仁加入蛋浆中撑拌成均匀成鸡蛋料。
4、炒锅放回炉上，下油，倒入鸡蛋料，边炒边加油20克，炒至刚凝结无生蛋液后盛盘即可。
提示：若减去葱米，在锅中摊成直径约16厘米的圆饼，用小火煎至两面金黄，便成“蛋煎虾饼”。
晋菜 百粒虾球
1、将虾仁改刀小丁，鸡脯肉斩成肉茸。2、鸡茸中加入葱姜汁、盐、鸡蛋、粉面调制均匀，再加入虾仁搅均匀。3、将加工好的馅用手团成较大一些的丸子，表面托上蛋液，再粘上适量的面包渣（馒头小丁）。4、起锅上火，加入适量的油，烧热后放入加工好的虾球生坯入油锅中炸成金黄色熟透出锅装盘即可。 注意：在炸制的时候火力要小，油温不宜太高，否则易糊且炸不熟。另选用面包时要尽量选用含糖份少的面包。
炸虾球
【配料】大虾300克、鸡蛋清2个、肥膘肉50克、油、淀粉、精盐、绍酒、味精、花椒水。
【做法】1、把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净；把肥膘肉切成薄片，和大虾放在一起用刀背砸成泥，加鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水调匀；鸡蛋清放汤盘内用筷子打成糊，加淀粉搅匀放入虾泥内再搅匀。2、勺内放猪清油，油烧至四成热时，把虾泥挤成丸子，用小勺舀着下入勺内，炸呈浅黄色，捞出装盘即成。吃时蘸花椒盐。
注：做这个菜必须使用清油，做出来才能保证色泽美观。色泽越浅越好。
虾仁熘银耳
1、虾仁洗净，擦干，加入少许精盐和味精。2、150克水发银耳剪蒂去杂水洗净，浸发后切成细片。3、将4个蛋破壳倒入碗打散。4、炒锅下油烧热，投入虻仁与银耳，加入少许精、盐、酱油和味精，再倒蛋入锅拌炒，直至蛋熟即可起锅入盘。
虾蘑拼盘
1、150克鲜蘑菇去杂洗净，放入锅内，加入清汤，再加精盐，味精，煮透待用。
2、12只活大虾去头洗净，沥去水分，放入热油锅炸熟，沥油后，将各种调料倒锅里，翻炒几次即成。3、装盘时将蘑菇放在盘中央，虾围在蘑菇周围。
香脆苹果虾仁
材料：苹果1个，虾仁300克，葱2根
调味料：（1）盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙。（2）盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
（3）太白粉1/3茶匙
1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（1）泡10分钟。
2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料（2）30分钟。
3、炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。
4、锅中留油1大匙，爆香葱段，入虾仁、苹果丁及调味料（3）拌炒均匀后，再勾芡即可。

青虾炒韭菜
青虾250克洗净，韭菜100克洗净切段。先以素油炒青虾，烹黄酒，酱油，姜丝等调料，
再加韭菜煸炒，嫩熟即可。
川菜 碧绿虾仁
1、虾仁150克加少许碱面腌制，后用水冲去碱，用毛巾沾干水分。2、加盐、胡椒、1个蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水。3、锅内留底油，下葱、姜末、虾仁、鲜豌豆50克稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁。4、翻炒装盘，用炒豌豆苗200 克围边。
虾仁归芪枸杞淮山汤
做法：当归15克、枸杞15克，黄芪25克，淮山30克洗净，放入沙锅中煮50分钟
去渣取汤，加入虾仁20克煎约15分钟即可，饮汤、吃虾仁。
功效：调补气血，健美乳房。用于气血虚弱所致之乳房干瘪。
鲜虾丝瓜汤
1、将青皮6克研成粉末；丝瓜200克刨去外皮，洗净，切成斜片；葱切成葱花；姜切成丝。
2、鲜虾100克去须及足，洗净，加入料酒、青皮末、少许精盐拌匀，腌10分钟。
3、锅置火上，倒入植物油烧热，下姜丝、葱花爆香，再倒入鲜虾翻炒数下，
加适量清水煮汤，待沸进放入丝瓜片，煮至虾、瓜熟后，加味精、精盐调味即可。
鲜虾萝卜汤
水煮开后放入弄干净的鲜虾（基围虾较好）煮汤，萝卜刨丝放入，比较容易酥软入味，汤中放入料酒、老姜、盐，可以用明炉炖着吃，多一点香菜切段放入汤中，可以加点白胡椒粉。味道极其鲜美，这道汤有些甜，全是虾的香甜，虾倒是没怎么吃了。
羊肉鲜虾豆腐汤
1、羊肉150克洗净、切片；鲜虾100克洗净；豆腐2块略洗，备用。
2、将羊肉、鲜虾放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，加入豆腐及姜丝适量，再煲半小时，调味供用。
功能：补气益血、补肾壮阳。适量范围：用于治疗气血不足，肾阳虚衰。症见面色萎黄、
虚羸消瘦、心悸眼花；肝虚之目暗、视力减退，或产后血虚、体倦乏力、视物昏花等。
豆腐羊肉虾汤
制法：先煮羊肉、虾至熟烂，加葱、姜、盐，后入豆腐煮熟食用。
注释：豆腐具有宽中益气，清热生津，消胀利水的功用。富含蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等，还含有镁，利于冠心病患者。羊肉性味甘温，温补脾胃，益肾壮阳，含有优质蛋白质、脂肪、维生素(A、B)及微量元素等。二物相配，加以调味，味美、补养，是冬季佳食。
适应症： 脾胃虚寒，素体阳虚。禁忌：血尿酸浓度增高的病人慎用。
菜花虾羹
用料：虾仁230克，西兰花230克，草菇1罐，马蹄肉4只切小薄片，
熟红萝卜切小薄片1/3杯，鸡蛋白2只打散，上汤5杯，姜1小片。
腌料：麻油、胡椒粉少许，生粉半茶匙。
调味：胡戚粉少许，麻油少许，糖1/3茶匙盐碱地适量。
芡：粟粉4汤匙，水半杯。
1、草菇每粒切开边。2、虾仁洗净抹干水，加腌料腌10分钟，放入滚水中灼熟，捞起。
3、西兰花洗净，改成小花朵，放入滚水中灼1分钟，捞起，用清水浸冷，盛大筲箕内沥干。
4、烧热锅，下油半汤匙，爆香姜，加入上汤、马蹄、红萝卜、煮滚，再煮2分钟，下调味及虾煮滚，下芡，用木匙子或筷子不停搅动直至煮滚，放下西兰花搅匀煮滚，下蛋白拌匀，盛汤碗内。
泥鳅虾汤
用法：将泥鳅250克去除内脏，洗净；对虾50克去须、足、尾，洗净。两物同放入锅内，加清水高也鱼身，酌加少量生姜和食盐，先用武火煮沸，再用文火炖煮，以煮熟为度，当点心食用，喝汤吃泥鳅和虾。
功能：益肾气，温肾阳。 主治：肾虚，阳痿，早泄，腰膝酸软。

Answer 4

一、香辣虾的做法
原料：活虾（1斤2两左右）
配料：土豆、冬笋、西芹、大葱
调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程：
第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！

二、油闷辣味虾

用料:
鲜活虾 500g
干辣椒 5个
蒜碎 1汤匙(15g)
姜丝 2汤匙(30g)
大葱丝 1汤匙(15g)
油 2汤匙(30ml)
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 1汤匙(15ml)
白砂糖 2汤匙(30g)
盐 1茶匙(5g)

制作方法:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.

油焖大虾的做法

材料：

对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

做法：

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

Answer 5

第一种：虾仁炒面
【原料】面条 500 克，熟鸡肉、虾仁 50 克，水发海参 25 克，豆油 20克，酱油、花椒水各 5 克，精盐 3 克葱末、姜末各 2 克，鲜汤150 克。
【制作过程】
1、将面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分待用；
2、将虾仁、海参、鸡肉切成片，锅内加底油，油熟时下鸡肉片、虾片煸炒，至五成熟时下海参，加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精，添适量鲜汤，再把面条倒入锅内拌炒，至炒干水分即可。
第二种：全家福鲜菇虾仁
主料：
荔芋约 400 克，罐装清鸡汤 1 杯，脆炸粉 2 汤匙，吉士粉1/2 汤匙，鲜虾仁约 180 克，红萝卜、西芹、鲜草菇各约 100克，姜汁酒 1 茶匙，盐适量。
配料：芡汁料：生粉 3/4 茶匙，清水 3 汤匙。
调味料：盐、糖各 1/2 茶匙，胡椒粉、麻油适量。
做法：
1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。
2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。
3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。
4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。