四川腊肠正宗配料

Question

如题所述

Answer 1

四川腊肠正宗配料有前腿猪肉、白糖、盐、生抽、鱼露、白胡椒粉、高度白酒、红曲米粉、羊肠衣。具体做法如下：

工具/材料：前腿猪肉1500克、白糖46克、盐24克、生抽15克、鱼露10克、白胡椒粉3克、高度白酒55克、红曲米粉3克、羊肠衣6根、碗、灌肠机、牙签、风干架。

1、准备好前腿猪肉，洗干净，晾干水分，切片；肥肉切粒，放入23克白糖抓拌均匀后，放入冰箱冷藏。

2、将瘦肉部分放入所有除了红曲米粉外的调料，抓拌均匀，最后放入红曲米粉，抓拌均匀，放入冰箱冷藏1小时，时间到了之后，将肥肉倒进来，再次抓拌均匀。

3、羊肠衣冲洗几遍，加水和高度白酒，浸泡半个小时再冲洗干净，用灌肠机将肉灌进肠衣当中，灌好的腊肠用温水冲洗一下，再用牙签扎洞排气，表面喷上一点高度白酒，预防苍蝇叮咬。

4、将腊肠放在太阳底下晾晒2-3天，再在阴凉的地方风干两天。

5、将风干好的腊肠放入锅中蒸熟即可。