牛蛙炖土豆是一道美味的家常菜,它结合了牛蛙的鲜美和土豆的香糯,营养丰富,口感丰富多变。要想做好这道菜,使其既美味又不腻,可以遵循以下步骤和技巧:
材料准备:
牛蛙:2只(约500克),宰杀干净,切块。
土豆:2个中等大小,去皮切块。
姜:几片。
蒜:几瓣,拍碎。
青红椒:各1个,切块。
葱:适量,切段。
料酒:适量。
生抽:适量。
老抽:少许,用于上色。
盐:适量。
糖:少许,用于提鲜。
鸡精或味精:少许。
水:适量。
食用油:适量。
步骤:
准备食材:将牛蛙清洗干净,切成适口的块状;土豆去皮切块,姜切片,蒜拍碎,青红椒切块,葱切段。
处理牛蛙:在锅中加入足够的水,放入姜片和料酒,将牛蛙块放入水中焯水,去除腥味和多余的血水。焯水后,用冷水冲洗牛蛙块,沥干备用。
炒香调料:在锅中加入适量的食用油,油热后放入姜片和蒜瓣,炒出香味。
炒牛蛙:将处理好的牛蛙块放入锅中,翻炒至表面微黄,加入料酒、生抽、老抽,继续翻炒均匀。
加入土豆:将土豆块加入锅中,与牛蛙一起翻炒,使土豆块吸收调料的味道。
加水炖煮:加入足够的水,水量要没过所有食材。大火烧开后转小火,盖上锅盖,慢炖至土豆变软。
调味收汁:待土豆炖至软烂,加入盐、糖和鸡精调味,根据个人口味调整。再加入青红椒块和葱段,大火收汁至汤汁浓稠。
出锅装盘:汤汁收至适宜浓度,关火,将牛蛙炖土豆装盘,撒上葱花点缀即可。
注意事项:
牛蛙处理时要彻底清洗干净,去除内脏和皮上的杂质。
焯水时加入料酒和姜片可以去腥增香。
炖煮过程中注意火候,避免烧干,保持汤汁充足。
土豆不宜炖得过烂,以免完全煮散,失去口感。
收汁时可以适当开大火,让汤汁迅速浓缩,但同时要不停翻炒,防止糊锅。
通过以上步骤,你可以做出一道既美味又不腻的牛蛙炖土豆。这道菜色香味俱全,牛蛙肉质鲜嫩,土豆软糯,汤汁浓郁,是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
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