豌豆黄外观呈浅黄色,味道香甜,清凉爽口,既不酥也不粘,是细腻、纯净,入口即化的。豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎的功效。
还含有丰富的赖氨酸,可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增进食欲的作用。中医认为具有除脂肪、减肥之功效。
扩展资料:
豌豆黄要掌握火候,不能太嫩,也不能过火。太嫩不能凝固成块,太老凝固后会有裂纹。炒的过程中,须随时用木板捞起做试验。起锅后的豆泥倒入白铁模具内,盖上光滑的薄纸,防止裂纹,还可保洁,晾凉后即成豌豆黄。
豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒,所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施。豌豆黄不能久放,做好的豌豆黄,最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕,以免变质。
参考资料来源:百度百科-豌豆黄