第1个回答 2020-12-31
现在空气非常干燥的天气是非常适合喝汤了。如果谈到煲汤的时候，你们能够想到哪地方的汤了，小编首先想到的就是广东的老火靓汤，那么又如何能够做出又白又新鲜的老火靓汤呢？对于熬骨头汤，可能大多数的人的做法都是直接扔在锅中，其实这第一步的做法都是错误的，那正确的方法又是什么呢？一个酒店大厨告诉了我正确的做法，小编在这里就传授给大家，保证你煮出来的汤浓稠乳白并且非常鲜美。
需要准备的食材有：两根棒子骨，一根汤山，两根玉米，一根胡萝卜，五片姜片，适量的盐和料酒。首先第一步就是把骨头剁成大小合适的骨头块，然后清洗干净。接着切六片姜片，并且清洗干净。
然后将锅中放入半锅水，加入料酒和姜片后烧开，然后把筒子骨放在水中过水五分钟，注意，这就是在熬汤的过程中需要多加的一步，然后在里面放入生姜、料酒和骨头过水，这样做的原因是要使料酒不那么腥，而且能够非常地鲜美。
接着把筒子骨捞出来，然后用清水冲洗干净。
然后在锅中放入半锅的清水，这次一定要加入非常适量的水，等水烧开后，加入骨头，以及四片姜片，盖上锅盖，然后煮个大概一分钟，在熬制的过程中，一定要保持中火的驾驶，让里面的汤面能够不断地翻腾。
接着把玉米清洗干净，然后切成非常小的块，然后放入汤里面煮。还有胡萝卜也要清洗干净，然后切成非常小的小块，然后放在锅里面煮。
最后把汤山清洗干净，然后去皮，切成大概三厘米的长段，使用小火煮个半个小时，然后在里面放入盐，焖个一分钟左右，就能够做出来比较鲜和比较白的汤了。如果大家喜欢在锅中放入红枣以及香菇，也可以把这些配料加进去。
小编在这里有一点要提醒的是：除了焯水的步骤，其他方面都要一次性地加上足量的水，因为在做汤的过程中是不能在中途加水的，这样会很难熬出比较乳白的汤。在煮的过程中，一定要保持汤面是在翻滚的状态的，这样做出来的汤才会显得比较白。
那么在煮汤的过程中，到底要不要盖锅盖呢？其实正确的做法是不要把锅盖都全部盖上，一定要留一个小口子，如果全部盖上的话，可能就会流出来汤水，这样的一个空隙就能够留足足够的空间让里面的汤水不断翻滚。本回答被网友采纳
需要准备的食材有：两根棒子骨，一根汤山，两根玉米，一根胡萝卜，五片姜片，适量的盐和料酒。首先第一步就是把骨头剁成大小合适的骨头块，然后清洗干净。接着切六片姜片，并且清洗干净。
然后将锅中放入半锅水，加入料酒和姜片后烧开，然后把筒子骨放在水中过水五分钟，注意，这就是在熬汤的过程中需要多加的一步，然后在里面放入生姜、料酒和骨头过水，这样做的原因是要使料酒不那么腥，而且能够非常地鲜美。
接着把筒子骨捞出来，然后用清水冲洗干净。
然后在锅中放入半锅的清水，这次一定要加入非常适量的水，等水烧开后，加入骨头，以及四片姜片，盖上锅盖，然后煮个大概一分钟，在熬制的过程中，一定要保持中火的驾驶，让里面的汤面能够不断地翻腾。
接着把玉米清洗干净，然后切成非常小的块，然后放入汤里面煮。还有胡萝卜也要清洗干净，然后切成非常小的小块，然后放在锅里面煮。
最后把汤山清洗干净，然后去皮，切成大概三厘米的长段，使用小火煮个半个小时，然后在里面放入盐，焖个一分钟左右，就能够做出来比较鲜和比较白的汤了。如果大家喜欢在锅中放入红枣以及香菇，也可以把这些配料加进去。
小编在这里有一点要提醒的是：除了焯水的步骤，其他方面都要一次性地加上足量的水，因为在做汤的过程中是不能在中途加水的，这样会很难熬出比较乳白的汤。在煮的过程中，一定要保持汤面是在翻滚的状态的，这样做出来的汤才会显得比较白。
那么在煮汤的过程中，到底要不要盖锅盖呢？其实正确的做法是不要把锅盖都全部盖上，一定要留一个小口子，如果全部盖上的话，可能就会流出来汤水，这样的一个空隙就能够留足足够的空间让里面的汤水不断翻滚。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-15
炖羊汤的时候不能盖锅盖。炖鸡汤鸭汤猪蹄汤可以盖锅盖。
如果我们炖汤的肉是有骚味和膻味的，那就属牛肉和羊肉了。这两种汤他虽然很滋补，但是却不好操作，炖的时候要是炖不好，就会毁了这一锅汤。所以我们在炖汤的时候，除了一些该有的去除它原本的一些味道之外，最关键的就是锅盖。大家在炖牛肉和羊肉汤的时候可能都是要盖上锅盖的，那么你这样做，是节约了炖熟的时间，但是却把他原本的骚味和膻味全部聚集在了锅内，反而让汤喝起来膻味更重，没有汤的鲜味，这样你是不是就毁了一锅汤。所以我们在炖牛羊肉汤的时候，是不要盖锅盖的。

那么平时我们也会做蔬菜汤，蔬菜这种食材是特别容易熟的，平时稍微一炒就能熟，那么我们要是在炖的过程中，肯定也会特别容易熟透。如果这个时候盖上锅盖炖蔬菜汤的话，会让他原本的营养流失，可能最后你炖出的汤已经不是汤了，里面已经成了蔬菜沫，没有一点汤的口感。那么我们在炖蔬菜汤的时候要小火，而且要慢慢的炖，也是不可以盖锅盖的。
如果我们炖汤的肉是有骚味和膻味的，那就属牛肉和羊肉了。这两种汤他虽然很滋补，但是却不好操作，炖的时候要是炖不好，就会毁了这一锅汤。所以我们在炖汤的时候，除了一些该有的去除它原本的一些味道之外，最关键的就是锅盖。大家在炖牛肉和羊肉汤的时候可能都是要盖上锅盖的，那么你这样做，是节约了炖熟的时间，但是却把他原本的骚味和膻味全部聚集在了锅内，反而让汤喝起来膻味更重，没有汤的鲜味，这样你是不是就毁了一锅汤。所以我们在炖牛羊肉汤的时候，是不要盖锅盖的。

那么平时我们也会做蔬菜汤，蔬菜这种食材是特别容易熟的，平时稍微一炒就能熟，那么我们要是在炖的过程中，肯定也会特别容易熟透。如果这个时候盖上锅盖炖蔬菜汤的话，会让他原本的营养流失，可能最后你炖出的汤已经不是汤了，里面已经成了蔬菜沫，没有一点汤的口感。那么我们在炖蔬菜汤的时候要小火，而且要慢慢的炖，也是不可以盖锅盖的。
第3个回答 2016-09-01
我是敞开盖，这样腥膻可以挥发，盖住汤就有腥膻味
第4个回答 2016-09-01
可以啊
相似回答