餐饮开例会说话技巧如下：
1、把握时机。
如果是会议事先安排的，那你按照顺序发言无需多说。但如果事先没有要求，会议进行过程中需要参会者发言的，这时你就要注意把握发言的时机。一般不要第一个发言，先看看别人发言的内容，顺便自己也好更充分地做些思考。
2、声音洪亮。
这是发言人最基本的要素。声音洪亮、口齿清晰、普通话标准的发言，一下子就能抓住听众的注意力，具有感染力和说服力。
3、会议中学习。
开会的目的是传达公司的精神或领导者的思想，要想让大家认真开会，必须要让职工学会在开会中学习。如果学习场所偏离得较远，而且持续时间较长，将有可能使参与者失望。如果不能在工作中运用所学到的方法，将无法衡量学习效果，而这恰恰是培训成功与否最重要的指示剂。
扩展资料：
职场例会发言注意事项：
1、把打算在发言中用到的所有信息都写下
现在先不用担心顺序或者是否切题的事情，这就像开发新产品的头脑风暴会议一样，现在只是在罗列一些情况，而不是创意和想法，把想到的信息罗列出来后，再分别将每一条写在一张便签上。
2、最适合发言的座位
决不要距离领导太远，但也注意别和领导距离太近，这是因为两个人的距离太近，视线交流的机会就会减少，最好的座位是离领导两三个位子，且容易观察到领导神情的座位，这样在发言的时候，就可以把视线很自然地投向领导，更容易把自己和领导的关注点联系在一起。
3、给发言写个开头和结尾。
这两个内容应该逐字逐句地写出来，以防发言的时候太过紧张，记住开头应该介绍发言的主旨，让与会者知道你要告诉他们哪些信息，而结尾则是对发言内容作一个总结，告诉与会者刚才讲了些什么。
写作思路：把餐饮服务过程中需要注意的问题写下来，包括服务态度，服务思想等。
1、首先要固定时间，早晨或者晚上。根据你的工作性质应该是早晨最适宜。
2、要求你管辖的全体人员必须参加，必要时要求你的上司同时参加。
3、对全天的工作向大家交代明白，认真贯彻上司思想意图，作好工作预想。
4、根据以前（昨天）发生的问题，找出经验与不足同时提出改进措施。
5、对危及生产安全和效益的行为提出重点决绝办法，并且及时向上司汇报取得上 司的支持。
6、餐饮工作的重中之重就是卫生问题，而且每天要提，不但要求工作环境，食品 卫生，还必须要求个人卫生。每个员工都要牢记。
7、尽力岗位责任制，不同职务都要制定出各自的岗位责任标准，并且要与工资奖金 挂钩。同时建立奖惩制度悬挂在适宜的位置。
8、对业务熟练工作积极努力的要及时表扬，有特殊贡献的要给予奖励。对消极工作 的要提出批评及时指正。对表现恶略的坚决惩罚。
9、多多借鉴兄弟行业的先进经验。
本回答被网友采纳1、具体性
店长在开会时，需要做好数据具体；目标具体；方法具体；行动具体；回顾具体这5个方面。店长需要告诉员工餐厅的目标任务是多少，做了多少，差了多少，数据的具体性可以让你更有说服力。目标的具体性要求让每一个员工了解达成XX的目标，需要通过什么样的具体方法和具体分解目标来完成。
当餐厅的业绩因为各种原因下滑时，或者当餐厅需要冲刺更好的业绩时，店长就需要针对目标业绩提出相应的工作方法。
如何针对各种具体情形来达成服务目标，行动的具体化让店长的工作更加具有执行力，让员工的行动更迅速有效。
当餐饮店长在表达的时候具备具体的目标、具体的数据分析、具体的实施方法、具体的行动跟进和具体的回顾总结时，相信餐厅的业绩目标就成为一个看得到、触得到、达得成的具体目标，督导对于门店业绩的把控也稳在掌握。
2、达致性
目标一致，才能行动一致。会议的达致性表现在会议的目标、方法和运作等需要获得每一个员工的认可，达致性还表现在员工目标和总业绩目标的一致，目标和方法的一致性。
店长要知道目标最终需要员工来达成，需要员工之间的分工、配合，因此店长在开会时需要多问员工的感受，询问员工对目标和达成目标的方法是否认同。结合员工的反馈修正目标和方法，最终达成双方认同、可实现的业绩目标和工作方法。
3、跟进性
店长会议需要跟进，需要通过跟进去检查例会确定的各项目标有没有达成，确立的方法有没有很好的落实。例会结束后，要让员工对自己制定的业绩目标和其他目标进行签字确认。
作为店长要针对会议达成的共识，让员工“签字画押”，例会内容的落实才有依据，同时给予员工必要的急迫感、压力感。确认的东西一定要落实兑现。
4、学习性
在员工队伍中挑选出优秀的员工成为榜样，适时的通过各种形式进行表扬及鼓励，形成良性竞争氛围。利用传媒效应对表现优异的员工进行宣传和奖励，所有的员工将会意识到你在关注他们，并重视这件事，相信不久之后所有的员工都能达到你的要求。
5、激励性
打造员工激情从早会开始，激情的打造需要店铺管理者做好这两点：当员工有良好表现时，要积极给予回应；语音、语调要鼓励员工；做一名啦啦队长。
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