炒菜的时候，是先放盐还是后放盐呢？为什么？

Question

如题所述

Answer 1

如今，人们的生活是最健康的，尤其是在饮食方面。 加盐炒菜是很有技巧的。 现在我们来谈谈加盐炒菜的最佳时间。

1.盐有很强的脱水作用。 炒蔬菜时，盐放得太早。 当盐和蔬菜一起炒时，锅里蔬菜的渗透压会增加。 蔬菜香脆可口。 在沙拉中过早加盐会导致它溢出并失去其脆度。 蔬菜不仅会失去水分、维生素C，其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素B1、B2等，也会因水分流失而流失到汤中。 在细胞中，它们受到一定程度的保护。 发热较慢，损失较小。 一旦在汤中，它们将直接暴露在高温下，失去其他细胞成分的保护，损失会显着增加。

2.从感官上看，要达到同样的咸味，后期用盐的量要比早期用盐少。 加盐晚了，盐没有渗入食物内部，但舌头还是能感觉到咸味，所以同样在咸度低的时候减少盐的用量。

3.一般来说，油炸蔬菜出锅前应先腌制。 如果盐放得太早，会导致蔬菜产水过多，营养成分会大量流失。 但对于一些较硬的蔬菜，如土豆、胡萝卜、白萝卜等，可以等这些蔬菜炒软后再加盐。 加盐后，炒2分钟再煮。 但是对于一些需要先焯水后再炒的蔬菜，比如西兰花、花椰菜、胡萝卜、白萝卜、黄秋葵，这些蔬菜在焯水的时候，在水里加点盐，一方面会加快成熟度 另一方面，先让蔬菜有自下而上的味道，这样炒出来的菜才不会无味。 以汤为主的菜肴，一定要在最后加盐，如排骨汤、羊肉汤、鲫鱼汤、番茄鸡蛋汤等。上菜前一定要加盐调味。

凉拌菜一般在食用前先腌制。 这是因为过早在沙拉菜中加盐会使蔬菜失去水分，失去蔬菜原有的酥脆质地。 吃之前放盐，有腌制的作用，会更香脆可口，味道刚刚好。

Answer 2

这样后放盐的，因为你必须要把菜炒到一定的程度放盐才可以入味，而且可以分两次放盐。

Answer 3

应该是先放盐，因为这个时候能够进行融合，不会导致菜变咸，如果是后放盐的话，可能会导致齁咸。

Answer 4

在炒菜的时候一定要在菜出锅前放盐，不可以过早的放盐，那样就会把盐的营养成分给损伤