肥肉怎么炼油焯水

Question

如题所述

Answer 1

我的家乡在西北，这里有一项比较特色的小吃，叫做旋面。它的整个制作的工艺并不复杂，但是这里面有一个这个饭的点睛之笔，就是猪油，如果没有这个东西的话，那么这个小吃就不好吃，我们今天就一起来看一下怎样我们自己在家里就可以炼制出一碗比较香的猪油。

其实这个东西在植物油出现之前，我们一直都是吃猪油的，他其实制作的原料也比较简单，都是从猪肉里面去提炼，而且他刚被我们提炼出来的时候，颜色是半透明，在比较冷的气温下，放一段时间之后，它就自己凝固了，到最后它就会变成白色或者是浅黄色的固体。

其实，由于地域的不同，很多人尤其是南方的人，可能还没有吃过这种油，其实它的营养价值也是比较高的，而且比起植物油来说他炒出来的菜更加的香。但是我们很多人在平时自己家里用猪肉来炼猪油的时候就会发现，我们熬出来的这个最后颜色不纯正，并且还有一些不好的味道，其实这里面也是有一些技巧在里面的，接下来我就告诉你，我们在练这个油的时候，如果注意一点小技巧，就能够把它练得更好。

我们在做的时候，选用的原料就是猪的肥肉，要注意不能有一丝瘦肉，只有纯肥肉才能够练出来比较纯的油，我们第一步是要先把这个肥肉洗干净，然后把它切成块状，尤其要注意，这时候不要切的太大，要不然这里面的油就不能够被充分的练出来就会比较浪费。

在准备工作做好之后，就可以下锅去练了，这里我们就要说这个小技巧，就是在做的过程中要加上一小碗水，然后再给里面加一个姜片儿，这个目的主要是为了能够去除它这里面的腥味。而我们刚才加入一碗水的目的是能够让肉能够更加均匀的受热，并且呢，在我们整个熬制的过程中，出油的速度能够更快，而且还能够避免这个肥肉进到锅里面以后被烧焦，如果烧的不好的话，就会有异味，也会影响口感。

更重要的是加水之后，能够使我们最后出来的颜色更加的纯净，更白更嫩，因为肥肉浸到锅里面是一定会出油的，而这个时候刚开始我们可以不用加水，如果熬好以后，我们先把剩余的渣滓舀出来，然后再加上一点水，在没有熬干的这个油炸里面，继续让他再熬一下，过一会儿你会发现这里面又会有油出来，然后我们就用这样的方法一直循环，直到这个油炸干了以后，就可以出锅。

还有一点就是很多人会把剩余的油加倒掉，其实这也是比较浪费的，我们可以用它来炒菜，尤其是到了夏天和秋天的时候。正好是青椒上市的季节，我们可以用剩下的渣滓和青椒炒在一起特别好吃。学会了上面这个方法的话，我们就可以自己在家用肥肉来炼油。你感兴趣也可以尝试一下我们家乡的特色的猪油做的旋面。