用料:1斤猪肉,2个鸡蛋,1小碟花椒粒,1小碗红薯淀粉,生姜,盐,料酒,油。
1、将花椒粒倒入锅内,不用放油,小火慢慢烘出香味,烘干,用擀面杖擀成花椒碎。
2、将五花肉洗净,削去外皮。(带皮炸出来的猪肉不好嚼。)
3、将去了皮的五花肉切成5厘米长的小条,不要切太厚。
4、将切好的五花肉片放入碗中,加盐、料酒、剁好的姜末和花椒碎,搅拌均匀,把猪肉腌制10分钟,使其更入味。
5、往肉片中打入2颗鸡蛋,搅拌均匀。
6、倒入适量的红薯淀粉,搅拌均匀,使肉片上面均匀地裹上一层蛋糊。
7、锅内倒油,将油烧至6成热,筷子放入锅内,周围会起泡泡,就可以放肉片炸了。
8、炸到表面定型,外壳儿变脆就可以先捞出来了。
9、锅内油温继续加热,把炸好的五花肉片倒入锅内复炸一遍。
10、炸到金黄酥脆就可以出锅了,这道小酥肉就做好了,烫火锅、烧汤、直接吃都不错。
本回答被网友采纳Hello!我是肥而不腻的现炸小酥肉。酥肉是一道特色传统名菜,很多地方的特色小吃,会有每个地方的独特味道。但总体上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。不喜欢吃辣的朋友一定会喜欢的。