用料
红枣 200克
核桃 160克
麦芽糖 170克
木薯淀粉 27克
水(调木薯淀粉用) 50克
黄油 25克
不粘锅 一口
红枣核桃糕的做法
将红枣洗净,晾干水分,剪成碎粒备用(枣核一定要剔除掉哦)
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核桃剥肉(核桃壳一定要清理干净!核桃仁发黑的建议不要用,否则会有苦涩的味道!)有现成的当然更省事儿了😁
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将剪碎的红枣用一个合适的容器装上,加入三分之二的水量(配方以外的量),如图:可以看到有水即可!(浸泡过程中,将红枣碎搅拌翻面一下,让红枣碎充分吸收水分)浸泡半小时(没时间直接蒸亦可)。放入高压锅,上气蒸10分钟
提示~
在蒸红枣时,请将麦芽糖、木薯淀粉、水,黄油提前准备好放在锅边备用,那样在炒制时,每个程序操作起来都很方便!!!
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取出蒸好的红枣碎,把多余的水分沥干(不然你炒枣泥时会炒到怀疑人生!)倒入料理机,搅打2分钟
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搅打后细腻柔滑的状态
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这时,开始烤核桃仁。180度8-10分钟,无需预热。(最后两分钟一定要注意上色情况,烤箱温度都有差异!)时间到后,不用取出,放烤箱自然保温即可
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取一口不粘锅,将打好过筛的枣泥倒入锅中,中火翻炒(我用电磁炉,温度可控在120度),要不断翻炒、翻拌均匀至慢慢的开始变浓稠(约10-15分钟左右,看枣泥水份收干状态)
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这时转小火90度,将提前备好的麦芽糖倒入锅中,(边倒边搅拌均匀),然后再继续转中火120度快速翻炒,要特别注意锅内的食材温度,当你看到开始冒大泡时,就要将火力调低。否则,温度太高,枣泥会喷出锅,那样有可能容易造成烫伤哦!!!
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炒到一定浓稠度后(枣泥开始收干水份,渐渐的成团时),将淀粉与水再勾芡均匀一下缓缓倒入枣泥中,还是继续用中小翻炒至枣泥越来越浓稠
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这种状态下已基本成团,加入黄油(晚上制作,光线不好)
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从翻炒枣泥开始,翻炒过程始终保持中小火交替,炒成团即可(整个过程我大约用了45分钟),这过程一定要有耐心哦
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最后关火,将烤好的核桃倒入锅中,翻拌均匀即可
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倒入模具整型,用擀面杖来回压实。待自然晾凉后,放入冰箱冷冻 30分钟后取出脱模(没有模具的朋友,可以用不粘烤盘进行整型,或铺放在油纸上戴硅胶手套操作即可。怎么方便怎么来😜)能够尽量压得平整就好,这样,不浪费边角料,实打实的一块是一块的哦。此步骤图片不小心被我删除了,下次补上🙈
开始切块儿了,冷冻后再切,一点儿也不沾刀具,非常好切,且切的平整
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一边切一边吃😁不粘手,不沾牙,软糯可口,怎么吃都不腻
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用糯米纸裹上一层(这是早上拍的,自然光下的食物,就是辣么迷人😜)
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打包!打包!继续打包!!!品自己做的,营养健康,零添加剂,更放心!常温密封、防潮保存,一个月妥妥滴✌️ 不过,每次做好,无论是在家还是送给亲朋好友,收到的消息是什么时候再做?我说:你们要不要这么欺负人啊!才几天时间呢?!😂
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小贴士
1、枣泥不过筛也木有问题,蒸烂后再用料理机或破壁机搅打,已经很细腻了。当然,你也可以把枣皮剥掉后再打。那就需要大块一点剥,省事儿😁
2、操作细节都写在每个步骤中,请大家一定要认真看仔细了再动手制作!
3、如果你感觉甜了,不是麦芽糖用量的问题,而应该是红枣太甜了。每一款红枣品种都有区别。
4、麦芽糖不要用水饴替代!
5、如果你绿豆糕都做过了,炒枣泥便不在话下了😜