用盐炒菜，什么作料、调料都不放 怎样炒好吃？？

Question

用盐炒菜，什么作料、调料都不放 怎样炒好吃？ 可以炒所有菜、牛羊肉鸡蛋除外！

Answer 1

多数情况下后放盐。炒菜快出锅时放盐比较好，凉菜要吃之前在放。炖菜要熟时放盐，肉不宜老。
这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦：

1、先放盐的菜肴
蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品；
烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味；
烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入；
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。

2、在刚烹制时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

3、烹制将毕时放盐
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

4、熟烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。

5、食前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。

Answer 2

最简单的顺序，就是把要炒的菜先理好，荤素分开，主菜和作料分开。
然后，起油锅，干锅烧热下油，油起烟即放菜。

素菜就是，菜放进去炒，炒软了后，放盐，和喜欢的调料（花椒粉胡椒等）。即可，我炒菜从不放味精鸡精，你若要放，就等火灭后，放进去抄一下即可。

荤菜复杂一点，起油锅后，一般先爆葱姜，再下鱼或肉，煸一下，变色后，可以放酱油等调料。

葱姜蒜一般荤菜都可以全放的。

具体的每一道菜都有不同，

建议你去多买几本菜谱，试着做做，最后选一个最适合自己的。

到最后，
你会发现烧菜是非常简单的一件事。

炒菜愉快！

Answer 3

火一定要大，听见油大声炸响，迅速到入菜，在锅内快速翻炒，加适量盐调味，一般两三分钟即可出锅，，菜颜色翠绿，口感很脆嫩，有淡淡烟薰味……

Answer 4

那就主要看火候的掌握了！
当然切配也不能忽视，不同形状的搭配，受热时间，出锅形色都直接！影响食欲

Answer 5

还真的有人想炒青菜不加油 .... 好吃才怪....