除黄油外的所有材料放入搅拌机，成团后加入黄油，面团揉至可以伸展开像一张薄窗户纸一样，揉面一定要揉到薄膜状。
室温28度发酵1小时左右，至两倍大。第一次发酵要盖上湿布。
把发酵好的面团分割成7小块，松弛10-15分钟。然后整形。
进行二次发酵，家里没有发酵箱，可以把烤箱开着，让烤箱里面有一点温度，并且在烤箱里面放盆热水，温度在38度，湿度在85%，45分钟左右，差不多2倍大。
专业的发酵都是在发酵箱里进行。而所谓的发酵箱也就是既有湿度又有温度的一个密闭空间。所以，发酵时注意一定要有温度和湿度湿度的控制。没有专业设备的确不容易，所以特别要注意热水凉了就要及时更换。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。