准备食材:
普通面粉、盐、清水、温水、食用油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、十三香、生菜
具体做法:
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1.先和面,往盆里加入普通面粉,加入一勺盐来增加面粉的筋性,一斤面粉加3g的盐,然后分次往盆里加入水来和面,边少量加水,边用手来搅拌,做这个手抓饼,面团要和的稍微软一些,一斤面粉加300g(50度左右)的温水,一直把面粉搅成面絮状的时候,往盆里加入30g的食用油进去,继续把它们均匀地揉在一起,面团揉好后,用盖子盖住饧面半个小时。
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2.这会儿面团饧好了,再继续把面团揉均匀、揉光滑,面团饧好后会特别的好揉,然后在大案板上面刷一层油,把揉好的面团放在案板上面,直接揉成长条状,揉好后切成一些大小相同的小剂子,将小剂子揉均匀,再揉成长条状,整齐的摆放在刷过油的盘子里面,摆好后在面剂子上面也刷层油,全部整理好后,用盖子盖住饧面半个小时。
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3.接下来做个油酥面,碗里加入少量的面粉,再分次加入少量的油搅拌均匀,搅成这样均匀细腻的糊状就可以了。
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4.接下来调个酱汁,往碗里加入两勺的甜面酱,再加入两勺的豆瓣酱,再加点生抽进去,加一勺十三香搅拌均匀,搅匀后准备炒酱。
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5.锅里倒入油,油热以后把调好的酱汁倒入锅里,炒出里面的酱香味和香辣味,再加入少量的水进去,一直炒到粘稠的时候就可以关火了,盛入碗里备用。
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6.这会儿面剂子饧好了,拿一个出来,用手稍微压扁一些,再用擀面杖擀,擀成一个薄厚均匀、宽窄相同的面片,在面片上面均匀地刷一层油酥,从面片的两头抻长一些,整理的细一些,再从一头卷起来,缠绕成这个样子,用手压一压。
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7.把面胚用手稍微压扁一些,再用擀面杖擀成圆饼状,擀成这样就可以了。
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8.把擀好的饼胚铺在保鲜膜或者塑料纸上面,上面再铺一层塑料纸,继续把擀好的饼胚铺在上面,做这个手抓饼可以一次多做一点,放冰箱里面冷冻保存,什么时候想吃,就什么时候拿出来,吃的时候很方便,直接放平底锅里烙熟就可以。
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9.往平底锅里刷薄薄一层油,油热后把饼胚放入平底锅里烙,开最小火烙,把一面烙好后,翻过来烙另一面,一直烙至两面金黄的时候就可以了,做好的手抓饼是一层一层的,外层是酥的,内层是柔软的。
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10.上面刷一层酱汁,放一片生菜,直接卷起来就可以吃了。
手抓羊肉如何做 正宗手抓羊肉的做法?
1、主料:带骨的羊腰窝肉1000g。
2、调料:香菜25g,葱25g,姜丝15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g,胡椒粉1g,醋60g,绍酒5g,味精1g,精盐5g,芝麻油1g,辣椒油50g。
3、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去根洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;
4、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;
5、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃
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