炒干豌豆时，要使其不那么硬，可以从食材清单和制作步骤两个方面进行调整。
在食材清单方面：
1. 泡发干豌豆：在炒制前先进行泡发，可以让干豌豆充分吸收水分，软化质地，炒出来更加鲜嫩。建议泡发时间在6小时以上。
2. 添加软化食材：在炒制的过程中，可以加入一些能够软化食材的调料，如料酒、醋等，以加速豌豆的软化。
在制作步骤方面：
1. 预处理：泡发后的干豌豆需要先进行焯水处理，以去除其中的皮毛和淀粉，同时缩短炒制时间。
2. 控制火候：炒制干豌豆时要注意火候，火候过大容易炒糊，影响口感。建议用中火慢炒。
3. 加入配菜：炒制干豌豆时可以加入一些不易熟的配菜，如胡萝卜、土豆等，既可以增加口感，也可以平衡豌豆的硬质感。
综合以上两个方面，可以尝试以下炒干豌豆的步骤：
1. 准备食材：泡发后的干豌豆、适量的食用油、盐、料酒、醋、糖、豆瓣酱等。
2. 焯水处理：将泡发后的干豌豆放入开水中焯水3-5分钟，然后捞出沥干水分备用。
3. 炒制配菜：将不易熟的配菜（如胡萝卜、土豆）切成小块，放入油锅中炒至断生。
4. 炒制豌豆：将焯水后的干豌豆放入热锅中，加入适量的食用油，用中火慢炒。
5. 加入调料：根据个人口味加入适量的盐、料酒、醋、糖等调料，翻炒均匀。
6. 加入豆瓣酱：在炒制过程中加入适量的豆瓣酱，增加口感和颜色。
7. 炒至熟透：继续翻炒，直到豌豆熟透，口感鲜嫩，出锅即可食用。
通过以上步骤炒制的干豌豆，不仅口感更加鲜嫩，而且不会过于硬，可以尝试一下。
在食材清单方面：
1. 泡发干豌豆：在炒制前先进行泡发，可以让干豌豆充分吸收水分，软化质地，炒出来更加鲜嫩。建议泡发时间在6小时以上。
2. 添加软化食材：在炒制的过程中，可以加入一些能够软化食材的调料，如料酒、醋等，以加速豌豆的软化。
在制作步骤方面：
1. 预处理：泡发后的干豌豆需要先进行焯水处理，以去除其中的皮毛和淀粉，同时缩短炒制时间。
2. 控制火候：炒制干豌豆时要注意火候，火候过大容易炒糊，影响口感。建议用中火慢炒。
3. 加入配菜：炒制干豌豆时可以加入一些不易熟的配菜，如胡萝卜、土豆等，既可以增加口感，也可以平衡豌豆的硬质感。
综合以上两个方面，可以尝试以下炒干豌豆的步骤：
1. 准备食材：泡发后的干豌豆、适量的食用油、盐、料酒、醋、糖、豆瓣酱等。
2. 焯水处理：将泡发后的干豌豆放入开水中焯水3-5分钟，然后捞出沥干水分备用。
3. 炒制配菜：将不易熟的配菜（如胡萝卜、土豆）切成小块，放入油锅中炒至断生。
4. 炒制豌豆：将焯水后的干豌豆放入热锅中，加入适量的食用油，用中火慢炒。
5. 加入调料：根据个人口味加入适量的盐、料酒、醋、糖等调料，翻炒均匀。
6. 加入豆瓣酱：在炒制过程中加入适量的豆瓣酱，增加口感和颜色。
7. 炒至熟透：继续翻炒，直到豌豆熟透，口感鲜嫩，出锅即可食用。
通过以上步骤炒制的干豌豆，不仅口感更加鲜嫩，而且不会过于硬，可以尝试一下。
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第1个回答 2020-04-07
首先需要把原料用水充分泡发，水量要足，大概泡12个小时左右，如果想快速涨发那就用温水，炒制的时候也需要加些汤水烧一会使其入味还口感软烂。追问
你这个是当菜的炒豌豆吗？ 我是要当零食的那种炒豌豆
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