在家炖番茄牛尾汤时，如何才能将牛尾炖得软烂入味？

Question

如题所述

Answer 1

炖牛肉要保持文火，简单点说，也就是让牛肉锅保持在微微冒泡，似开非开锅的状态，动物肉质蛋白质的最佳分解温度是70-95度，如果一直保持着开锅的状态，反而没有维持着冒泡的状态烂的快。

1.牛肉切小块，放入一勺白糖腌制20分钟左右，让糖渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖渗入到牛肉里遇水后会吸水从从而减少牛肉的韧性和硬度

2.将牛肉切片，用刀背敲打牛肉，这样可以破坏牛肉的纤维组织，然后切块，多煮

先将牛肉切成拳头大小的肉块，然后用叉子在肉块上反复扎，这个过程不仅可以松驰牛肉，也更有利于后边的清洗。

我有一个好方法，就是在煮牛肉时在汤里加些山楂。山楂口感比较酸甜，吃起来开胃，助消化。而且本身含有大量的山楂酶和脂肪酶，能有效加强蛋白酶的活性，所以在炖煮牛肉时加入适量的山楂，牛肉吃起来软烂更入味，还不膻。

在以前，会用一种卤炖牛肉，这种卤在农村叫食用硝，也就是古法点豆腐用的卤水，现在要想牛肉炖的烂，最好不要在焯水后用凉水冲，在炖的时候可以加少量食用碱，也可以炖的很烂。

焯水后的牛肉上炒锅内炒制一会，用适量油爆炒至变色，略微金黄后再调味，再加开水小火炖煮。炒过的牛肉更香，也能缩短炖烂时间。加冷水会使加热过的牛肉突然收缩，后续更难煮烂，所以要加开水。要小火慢炖，使牛肉由外到内逐步熟透并慢慢入味，大火只会让牛肉变柴，从而导致久炖不烂。

牛肉和红酒蜂蜜的配方则是在锅中温度不高的时候加入，牛肉煮上一段时间之后在水温还不是很好的情况下再添加这两样东西，这种办法煮出来的牛肉肉质会更加松软。

Answer 2

用电压力锅，锅中放入二锅头及冰糖，盖盖压0
50分钟左右这个时间牛尾基本就非常软烂了，大家也可依据自己的口感调整时间。个人建议最少也要40分钟。

Answer 3

浸泡。在市场买牛尾时，让商家帮忙切成3厘米左右的小块。回家后，用冷水浸泡两三个小时，再浸泡一段时间，把残留的血液泡出来。然后，用小火慢慢炖，不要用大火。小火慢热使蛋白质更容易分解。