大家都知道鸡蛋营养丰富，它可以孕育出生命，所以自然含有生命必须的各种营养物质。由于鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相近，所以是一种理想的天然补品。然而近年来，越来越多的人却把鸡蛋视作引起高血脂、高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶，原因就是其中含有较高的胆固醇，使原本就有上述疾病的患者觉得，再吃鸡蛋，简直就是“火上浇油”。于是不少人开始对鸡蛋敬而远之，或者只吃蛋清丢掉蛋黄。
然而，这可能是对鸡蛋的一种误解。实际上近几年来，许多营养学家开始推荐用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。美国堪萨斯州立大学的研究人员，通过一个严格模仿人体生理学的试验发现，卵磷脂能干扰胆固醇的吸收，明显减少小肠对胆固醇的吸收量。于是，美国的营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4到6汤匙，3个月后，患者血清胆固醇显著降低了。这一研究成果受到了医学界的关注，各国相继将此法用于临床，都获得较为满意的效果。
比如，波士顿内科医生伯曼为400多名体重超重的警察拟订了一种减肥食谱，其中每天必吃的就有鸡蛋。把年后，这400多名警察中并没有发现有人血液中胆固醇含量增高，也没有发生过一起心脏病病例。这说明，我们对鸡蛋的很多看法都是误解，吃鸡蛋不但不会让我们胆固醇升高，反而对心血管系统有特殊的保护作用。
很多高血脂患者特别担心自己的胆固醇含量高，但实际上，高胆固醇本身并不会导致心脏病，血液中胆固醇高的人和较低的人患心脏病的概率是一样的。问题的关键在于身体中好胆固醇(高密度脂蛋白)和坏胆固醇(低密度脂蛋白)之间的比例。而鸡蛋中的胆固醇可以提高好胆固醇的水平，并且降低坏胆固醇的水平。
鸡蛋中的脂肪含有大量的Omega-3脂肪酸，医学界已经证明了，这种不饱和脂肪酸可以提高高密度脂蛋白，并降低低密度脂蛋白。而鸡蛋的大部分脂肪都在蛋黄中，所以因为害怕胆固醇升高而丢掉蛋黄的做法，并不可取。
此外，事实上，相对于胆固醇，甘油三酯作为冠状动脉疾病的指标是更为胜任的。血液中高甘油三酯水平将导致动脉粥样硬化，增加患心脏病和中风的风险，而鸡蛋有助于降低血液中甘油三脂的水平。所以适当吃一些鸡蛋是非常有必要的，对于高血脂患者更是同样如此。
而且，对于我们每个人，尤其是高血脂患者来说，卵磷脂是非常需要的一种物质，它是一种强有力的乳化剂。能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。而鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂，比豆类中含有的数量多而且质量也要更好。所以，我们完全没有理由把蛋黄作为垃圾扔掉。
只是，鸡蛋固然可以帮助降低胆固醇，也不是吃得越多越好的。那么，每人每天吃几个鸡蛋合适呢？
从营养学的观点来看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人，每天吃2个鸡蛋倒也无妨，但超过两个就显得有点多了。一般来说，每天吃一只鸡蛋会比较合适。
在烹饪方面上，为了保证营养，选择煮蒸比较好。人体对煮熟的鸡蛋吸收率可达100%，炒鸡蛋97%，炸鸡蛋81.1%。显然，虽然煎炸的鸡蛋味道更好，但不容易消化。此外，煮鸡蛋以水沸后5分钟为宜，炒鸡蛋宜嫩不宜老，油煎荷包蛋火不能太旺、温度不能过高。所以，我还是建议高血脂患者多吃白水煮鸡蛋或者蒸鸡蛋羹、西红柿炒蛋等，尽量避免用过多的油煎炒。
血脂高的人要是每天吃一个鸡蛋会有啥后果？
如果一天吃一个鸡蛋会有什么后果?
鸡蛋含有优质蛋白，容易消化吸收，是性价比较高的也备受人们喜欢的食物，有人甚至称之为这个星球上最价廉物美的食物之一!
鸡蛋的营养构成
鸡蛋能提供人体所需的各种氨基酸，特别是蛋氨酸，而谷类和豆类缺少蛋氨酸，如果鸡蛋和谷类、豆类一起使用，就能更好满足人体的营养需求。鸡蛋蛋黄富含脂肪，大多数为不饱和脂肪酸，有一定量的卵磷脂和胆固醇。鸡蛋含糖份少，有少量甘露糖、半乳糖和葡萄糖。
鸡蛋含维生素A、维生素B1和维生素B2相对较多，但维生素C含量少，含一定微量元素如铁、钙、锌、钾、镁，但相对牛奶而言，鸡蛋的钙含量要少，因此牛奶和鸡蛋搭配是个不错的选择。
鸡蛋还含有一种叫胆碱的化学物质，对孕妇特别有营养价值，因为DHA和胆碱供应都充足的时候，最有利于胎儿大脑的发育，可以说孕期一天吃一个鸡蛋，生下来的孩子智力有可能更高。如此说来，鸡蛋还具有健脑益智功效。
同时，鸡蛋还含有叶黄素，而叶黄素是眼睛视网膜黄斑中的一种色素，它能保护我们的视觉功能，预防白内障和视网膜黄斑变性等可怕的眼病。近年来还发现叶黄素摄入量能够影响到大脑神经的工作效率，这就更加证明了鸡蛋的健康营养价值。
高血脂的人能否一天吃一个鸡蛋?
很多人认为，高胆固醇或高血脂的人不能吃鸡蛋，因为会导致胆固醇高或血脂高。其实这时错误的观点，尽管蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280
多毫克，但经过人体的肝脏代谢后胆固醇并不会累积导致高血脂或心脑血管疾病，《中国居民膳食指南 2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限量。
并且，没有证据表明，每天吃 1
个或多个鸡蛋，并不会导致心血管病或糖尿病风险增加。当然，也不是说吃过多鸡蛋好，因为适量才是最好的，其它食物也是如此。《中国居民膳食指南
2016》建议，在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。
对于运动量大的比如正在健身的或身体虚弱需要补充蛋白质的，多吃几个鸡蛋，也不用担心会有什么问题。
提到胆固醇，很多人把它当做洪水猛兽，认为是不好的东西，而升高胆固醇的食物，大家无一例外的会首先想到是鸡蛋。其实鸡蛋很冤，背了很大的黑锅。
胆固醇是人体必须的物质，在体内不但是构成细胞的主要成分，还是合成类固醇激素和维生素D的原料，对于防止儿童佝偻病有一定作用。如果没有胆固醇，会导致大脑的神经元不健全，皮肤弹性变差。对于冠心病，也不是所有的胆固醇都有害，血液中有一种高密度脂蛋白胆固醇就可以清除血管壁上的胆固醇，号称血管清道夫，有疏通血管、预防冠心病的作用。而低密度脂蛋白胆固醇属于坏的胆固醇，过高会容易引起动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病发生率。
鸡蛋是一种非常好的营养品，含有优质蛋白，蛋黄中是含有一定的胆固醇，但鸡蛋中胆固醇含量并不高。正常人一天食用1-2个鸡蛋，对血脂不会产生有明显的影响，所以不要谈到血脂高就想到鸡蛋。胆固醇高的食物很多，主要是贝壳类海鲜、猪肉、牛羊肉、动物内脏、全脂奶、人造奶油等，这些食物的营养成分不均衡，食用过多可影响脂类代谢，导致胆固醇排不出去，在体内蓄积，引起胆固醇升高。
此外，人体内的胆固醇超过70%是肝脏合成的，只有不到30%是食物中获得的，为了保持胆固醇稳定，吃的胆固醇越多，身体会使用各种方法减少胆固醇吸收和加快胆固醇排泄。2015年美国膳食指南中就已经取消每日摄入300mg胆固醇的上限。2016年中国居民膳食指南提出吃蛋不弃蛋黄。
《英国医学杂志》刊登的一项研究显示，与不吃或很少吃鸡蛋相比，健康成年人平均每天吃一个鸡蛋，可能有助于降低罹患心血管疾病的风险。英国营养专家帕特里克在新书《头脑的最佳营养》里，给鸡蛋戴上了“最佳养脑食物”的桂冠。
如何维持胆固醇正常？维持胆固醇正常不是单纯依靠少吃某些食物，上面已经说过食物来源的胆固醇只占极少一部分。很多人天天吃素，胆固醇依然很高，这个与体内胆固醇合成及脂类代谢有关。要想维持胆固醇正常，需要均衡的营养，少吃高脂肪类食物、油炸烧烤食物、高糖食物，不喝酒，而不是少吃鸡蛋，更重要的是持之以恒的锻炼。如果管住嘴及加强锻炼之后，胆固醇仍然很高，可以口服一些他汀类调脂药物。
血脂高的人要是每天吃一个鸡蛋会有啥后果？
一天吃一个鸡蛋，对于高血脂(高胆固醇血症)的患者来说也没有太大影响。很多高血脂患者害怕鸡蛋中的胆固醇含量高，的确也很高，鸡蛋黄中的胆固醇比很多食物都高，一个蛋黄中的胆固醇含量不低于250mg，既然蛋黄胆固醇高，你还忽悠我们吃？当然不是，这其中是有原因的。
虽然一个鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，但真正被我们吸收的部分能有其中的1/4都算是好事了，总之，从食物中摄入的胆固醇，被我们吸收的分量极其微量，甚至可以忽略。我们体内总胆固醇的来源有两种，占主要大头的是“内源性胆固醇”，我们自身合成分泌的部分，主要由肝脏分泌，这部分胆固醇占总胆固醇的80%以上，是主要影响总胆固醇的部分，而从食物中摄入的胆固醇，被称为“外源性胆固醇”，外源性胆固醇仅占总胆固醇的20%左右，如果我们大量摄入胆固醇，吸收量还会不断下降。
现代医学已经有不少研究证明了高胆固醇血症，高血脂症并非是由于单纯摄入了胆固醇较高的食物引起，更大的关联在于日常长期不健康的饮食习惯，例如暴饮暴食、过多摄入高油高脂高糖食物，久坐久躺、缺乏运动、肥胖、超重、遗传等等因素共同造成。诱发高胆固醇血症还有一个因素
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由于血液中高密度脂蛋白偏低，或低密度脂蛋白偏高引起，低密度脂蛋白会让胆固醇反复在血液中循环交换物质，高密度脂蛋白能加速废旧胆固醇代谢，平衡胆固醇数量，所以两者数量必须平衡才能保证血脂正常。
所以，实际上每天的一个鸡蛋对我们胆固醇的影响并不大，也并非加重或诱发高胆固醇血症的主要原因。鸡蛋是一种营养价值极高的食物，特别是能提供丰富的优质蛋白，多种矿物质和脂溶性维生素成分。鸡蛋中还富含卵磷脂，能够抑制低密度脂蛋白在血管壁的堆积，预防动脉粥样硬化；鸡蛋提供的胆固醇也更多转化为高密度脂蛋白，其实对人体反倒是有益的。
如果一天吃一个鸡蛋会有什么后果？
鸡蛋含有优质蛋白，容易消化吸收，是性价比较高的也备受人们喜欢的食物，有人甚至称之为这个星球上最价廉物美的食物之一！
鸡蛋的营养构成
鸡蛋能提供人体所需的各种氨基酸，特别是蛋氨酸，而谷类和豆类缺少蛋氨酸，如果鸡蛋和谷类、豆类一起使用，就能更好满足人体的营养需求。鸡蛋蛋黄富含脂肪，大多数为不饱和脂肪酸，有一定量的卵磷脂和胆固醇。鸡蛋含糖份少，有少量甘露糖、半乳糖和葡萄糖。
鸡蛋含维生素A、维生素B1和维生素B2相对较多，但维生素C含量少，含一定微量元素如铁、钙、锌、钾、镁，但相对牛奶而言，鸡蛋的钙含量要少，因此牛奶和鸡蛋搭配是个不错的选择。
鸡蛋还含有一种叫胆碱的化学物质，对孕妇特别有营养价值，因为DHA和胆碱供应都充足的时候，最有利于胎儿大脑的发育，可以说孕期一天吃一个鸡蛋，生下来的孩子智力有可能更高。如此说来，鸡蛋还具有健脑益智功效。
同时，鸡蛋还含有叶黄素，而叶黄素是眼睛视网膜黄斑中的一种色素，它能保护我们的视觉功能，预防白内障和视网膜黄斑变性等可怕的眼病。近年来还发现叶黄素摄入量能够影响到大脑神经的工作效率，这就更加证明了鸡蛋的健康营养价值。
高血脂的人能否一天吃一个鸡蛋？
很多人认为，高胆固醇或高血脂的人不能吃鸡蛋，因为会导致胆固醇高或血脂高。其实这时错误的观点，尽管蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克，但经过人体的肝脏代谢后胆固醇并不会累积导致高血脂或心脑血管疾病，《中国居民膳食指南 2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限量。
并且，没有证据表明，每天吃 1 个或多个鸡蛋，并不会导致心血管病或糖尿病风险增加。当然，也不是说吃过多鸡蛋好，因为适量才是最好的，其它食物也是如此。《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。
对于运动量大的比如正在健身的或身体虚弱需要补充蛋白质的，多吃几个鸡蛋，也不用担心会有什么问题。
鸡蛋怎么吃最好？
鸡蛋吃法有很多种，包括煮、蒸、炸、炒等。从美味角度看，可能煎炸、炒的方法最好，色香味俱全。但是从营养成分吸收角度，煮鸡蛋和蒸鸡蛋营养吸收最多，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋、老炸，生吃营养吸收其实最少，约等于煮鸡蛋的一半还不到，而且细菌感染风险较大！因此从健康角度看来，煮、蒸鸡蛋是我们最好的选择！
煮鸡蛋做法很简单：鸡蛋放冷水中，水量刚刚没过鸡蛋。大火煮到沸腾（盖着盖子的锅边能看到气体冒出来），立刻关火，继续焖5钟左右，就行了。
煮熟鸡蛋能保存多久？如果煮鸡蛋的蛋壳完整，煮完没有裂缝，冷藏48小时之内吃没问题，室温12小时之内吃也没问题。如果有裂缝，冷藏保存后，吃之前需要再次加热杀菌。