将鸡肉先焯一遍水,记住,鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。三杯鸡说起来容易,做起来难,千人千味,各有不同,简单的说,一杯酒,一杯油,一杯酱油,比例不同。就好比差之毫厘谬以千里,因为每个人的味觉和视觉都不相同,没有正宗,只
三杯鸡这个名字,被传是一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒三杯简单酱料料理出来的极致美味。这也是一开始源于江西宁波的做法。而传入台湾后,台湾人辅以姜和九层塔,改良创新了属于南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀,就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下,老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收到任何一家台湾餐厅,三杯鸡应该是台湾菜谱里必有的一道菜。食材上对于鸡的要求说高也高说没有什么大要求也不为过,走地鸡、三黄鸡甚至鸡腿都可以,但调味料上三样必不可少
去台湾的飞机餐吃的是三杯鸡,那是作为台湾菜的代表,不难吃也并不好吃,因为毕竟是快餐。各种时尚餐厅里的菜单上经常会出现三杯鸡,点单率非常高,鸡块放在砂锅里,冒着热洗干净鸡腿和鸡翅,切块、焯水,冷水下锅可以将血水完全去除,加入姜片和白芷起到去腥的作用。放入部分九层塔翻炒,另取塔吉锅烧热,砂锅也可以,再锅底放剩余九层塔;倒入炒过的鸡肉;鸡腿斩块,葱、姜、李锦记豆瓣酱放入煲仔炒香,放鸡块适量三杯汁,煨熟。出品放十香菜叶三杯鸡是台湾很经典的一款菜肴,但凡台湾菜餐厅一般都将这道菜作为推荐菜。