把牛奶过度加热有什么不好？

如题所述

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推荐答案 2019-11-09

加热牛奶，牛奶中的营养成分会遭受到较大的损失。牛奶中的蛋白质受到高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现；牛奶中的氨基酸经微波炉加热后，一部分会转变为对人体有害的物质

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第1个回答 2019-11-13

牛奶含有丰富的蛋白质,加热时,呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化.当牛奶温度达到60-62度时,就会出现稍微的脱水现象,蛋白质微粒由溶液状态变为凝胶状态,并出现沉淀.最好的煮沸方法是用旺火煮奶,奶沸腾后离火,落滚后再加热,如此反复3-4次,既能保持牛奶的养分,又能杀灭奶中的细菌.煮牛奶忌用文火,否则煮奶时间过长,奶中的维生素等成分易受空气氧化而遭到破坏,从而降低了营养价值.本回答被提问者采纳

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