粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。在粤菜里，经典的菜式数不胜数。今天给大家介绍几样粤菜里的经典菜式跟做法，各位可以在家尝试一下。
白切鸡
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。一道色香味俱全的特色传统名肴
原料：走地鸡一只，黄酒，生姜，葱，油，盐（适量）
做法：
1：大锅烧水，加姜片2~3，待水开后，把洗干净的鸡放入，加就一勺。（水必须淹过整只鸡）
2：待水再次沸腾后，把火关之最小只有微小沸腾，焖10分钟。
3：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出。再焖10分钟。
4：关火，继续焖5~10分钟。
5：在焖鸡的时候可以同时准备酱料。剁姜末，葱末放入小碗，加入适量的调味料（根据个人口味喜欢）
6：准备另一口大锅，放入凉水（冰水最佳）。把鸡从热焖锅迅速移到冷水锅里。保持冷却越15分钟。期间需要不停补充冷水。
8：装盘，铺以酱料进食。
广式豉油鸡
豉油鸡是广东经典菜式，鸡肉嫩滑鲜香，是加菜的好选择哦。
原料：走地鸡一只。葱适量，姜片4片，姜蓉，酱油适量，黄酒适量，香菜适量，红糖适量。
1：葱白和葱花分开切碎，姜剁成姜蓉，香菜切碎放碟备用
2：洗好鸡，晾干水，加入姜片和葱白，加入酱油、酒、少许盐、少许姜蓉、花生油、芝麻油等腌制半小时以上，记得鸡肚子里面也要放入这些材料哦！每10分钟翻动一次，力求鸡的每个地方都腌入味。
3：少许花生油，加入姜蓉先炒30秒，放入整只鸡，反面炒几下。然后下黄酒继续炒
4：炒得鸡皮略有黄色之后，加入酱油
5：加入酱油后继续炒1～2分钟，香味和色泽都已经很不错了，然后加水。烧开后转小火煮15～18分钟左右。
6：把汁收的差不多的时候，就可以加入少量红糖和老抽上色，然后出锅啦！
广东烤鸭
原料：鸭半只，盐，酱油，耗油，白糖，八角，黑椒粉，蒜，生姜，蜂蜜
1：把鸭子清理干净，沥干水分。
2：八角、生姜、蒜子拍扁剁碎放容器里。加进黑椒粉。再加进白糖、酱油、蚝油、米酒拌匀。
3：再把调好的酱汁均匀涂至鸭身上（里外均要涂）
4：用保鲜袋封好，腌制一天（中途需要翻面）
5：把腌制好的鸭子用烤架晾起，放冰箱里风干表面水分。
6：烤箱提前预热，把鸭子连同烤架一起放进，底下放烤盘（因为会大量出油，所以需铺油纸或锡纸），上下火160度烤90分钟（中途需翻另一面烤）
7：时间到后再拿出涂上一层蜂蜜，再继续烤10分钟。
粤菜有哪些呢？
茄子在浙江被称为六蔬，广东人称为矮瓜，是由印度引进，[3]茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，经过农科院的研究，茄子不仅限于做菜，也可以当作水果生食，那是一种新品种——奶茄子。今天给大家介绍一道美食咸鱼茄子。
咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。
食材：
长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花，少许湿淀粉，少许香油。
做法:
1.茄子去皮（也可不去）成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。
2.干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用。
3.炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。
4.炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味,把肉末、姜蒜粒倒入炒香,加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水,倒入炸过的茄条。翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡,瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入,盖上煲盖，小火3－5分钟，开盖后撒上葱花即可。
你学会了吗？
腐竹炒肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系腐竹色，腐竹炒肉泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
食材：新鲜腐竹250g，蒜苗一颗，五花肉150g，大蒜2粒，辣椒1个，姜一块，生抽，蚝油，花生油，细盐。
烹饪技巧：
腐竹用温水泡软，斜刀切成寸段；猪肉切薄片，加黄酒、淀粉、香油拌匀；彩椒切成三角片；葱切段；姜切片；
炒勺内放油，爆香姜片；放入肉片煸炒至变白，烹入少许生抽翻炒均匀；
放入葱段，稍微炒一下，马上放入腐竹并加入少许水焖2分钟，加盐调味，再放入彩椒翻炒均匀即可。
