糖醋排骨怎么做才能使排骨肉质鲜嫩呢？

Question

如题所述

Answer 1

桃酥排骨想要肉质鲜嫩，我们一定要注意冷水下锅，在炖煮的时候加开水，只有这样才能够防止热胀冷缩，导致排骨肉质发柴。糖醋排骨绝对是老人和孩子都非常喜欢的一道菜，有些人认为糖醋排骨的制作方法比较麻烦，其实并非如此。糖醋排骨的制作时间大约在一个小时左右，所用到的材料也不多。

想要糖醋排骨好吃，我们一定要选择精肋条，把肋条切成4~5厘米左右的小段，洗干净之后冷水下锅，放两片生姜一起煮开。把锅内浮出来的血沫捞出，并且用温水把排骨清洗干净，放在一旁备用。锅中加入植物油，油热之后将排骨放入锅内慢炸，当我们看到排骨变得金黄时，就可以捞出备用了。炸的时间无需过长，否则排骨会变得比较硬，通常半熟的地步就已经可以收手了。

锅中丢入几块冰糖，用小火慢慢熬出糖色，这个步骤相对复杂，很多人总是拿捏不住火候，熬的时间过长会使做出来的排骨有焦糖的味道。把排骨放在锅内翻炒几下，往里面加入开水、盐，糖、醋、胡椒，糖和醋的比例通常为1:1，如果喜欢吃酸的还可以多放一点醋，毕竟在熬煮的过程当中醋会逐渐挥发。水开之后我们小火慢炖60分钟，这时候的糖醋排骨颜色变成了红棕色，光看着都让人感觉很有食欲。

如果想让排骨更加软烂，我们可以再继续炖一会儿，或者是放到高压锅内炖，能够节约时间。一个小时之后我们开大火收汁，收汁的过程当中一定要不停的翻拌排骨，避免粘锅。做好的排骨放在盘子里，在上面均匀的撒上一些白芝麻，一份好吃的糖醋排骨就制作完成了。

Answer 2

首先准备好排骨，先将排骨腌制一段时间，然后在锅中加入番茄酱、白糖、水，然后再倒入排骨，加入酱油之后翻炒均匀就能吃了。

Answer 3

我们可以用大火将排骨炖的比较烂，这样做出来的排骨就会又嫩又好吃。

Answer 4

我认为应该用小火做糖醋排骨，这样水分损失比较少，排骨自然会比较鲜嫩。