第1个回答 2024-03-22
加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭微生物。70度以上的高温可以破坏细菌的细胞结构，使其死亡，从而防止细菌繁殖和引发食物中毒等问题。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类等，这些食物中心部位的温度一定要达到70度以上，持续一分钟以上，才能杀死里面的微生物。对于冰箱里存放的剩菜剩饭，吃之前也一定要回锅彻底加热，以杀死可能存在的微生物，保证食品安全。此外。对于即食类的产品满足加热到70度即可。但对于有一定保质期的产品就需要进行分，确定杀菌条件和温度。比如低酸的肉罐头就需要121℃保持一段时间才能杀灭肉毒梭状芽孢杆菌等特定细菌。不同的食品种类和杀菌要求可能会有所不同，因此在实际操作中需要根据具体情况进行调整。