红酒里有沉淀物是不是坏掉了呢

如题所述

红酒有沉淀是好酒。

一般正常买到的新酒是不会有沉淀的,但其实红酒里面有沉淀物也并不一定意味着红酒变质了,因为葡萄酒陈放时间过长都会有沉淀,而判断变质的依据则在于气味。

红酒中的沉淀物主要是酒石酸,或者单宁和色素。首先就来说酒石酸,这个是葡萄中存在的一种有机酸,也是酸度的重要来源,但其会在低于-5℃的温度下形成结晶,白葡萄酒体现为白色、红葡萄酒体现为紫红色,所有葡萄酒都会产生这样的沉淀。

另一种就是单宁和色素沉淀,其中可能还含一部分糖,这种沉淀在陈年老酒中比较常见,呈现薄片状的暗色沉淀物。不过这类沉淀也并不是老酒独有,对于一些饱满浓郁的红葡萄酒,例如热年份的波尔多、部分新世界的赤霞珠、西拉等,也会出现这类沉淀。

葡萄酒保存的好坏与否,不仅直接影响其口感,对收藏者来说,还决定葡萄酒的增值潜力,一般来说,保存葡萄酒要注意以下几个方面:温度、湿度、光线、振动和摆放。

1、低温度:保存葡萄酒较佳温度是10-14摄氏度,20摄氏度为上限,5摄氏度为下限,而且温度保持稳定,否则对酒的品质有很大的伤害。随着温度的升高,酒体成熟所需的时间会缩短,酒的风味会变得比较粗糙,还可能因为酒的过分氧化造成酒的变质。

2、湿度:湿度的影响主要作用于软木塞,湿度一般在 60%-70% 比较合适,湿度太低,软木塞会变得比较干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒品质下降,当然湿度过高也不好,会导致软木塞发霉而破坏酒的品质。

3、无光线:光线中的紫外线会对酒伤害很大,也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一,因此长期存放葡萄酒就一定要到避光黑暗的地方。

4、振动:装在瓶中的酒的变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒加速度成熟,而让酒变得粗糙,所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常搬动。

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