第1个回答 2019-05-26
水蒸鸡的做法
原料:1斤半左右重的农家自养项鸡整净待用.
(现在真正农家饲养的不是喂饲料长大的鸡特难
找.两广著名的品种有广东的清远鸡以及海南的文昌鸡.实在找不到农家自养的土鸡,.至于大
型鸡场的饲料鸡,---那简直是浪费油盐!)
配料,调料:
花生油
香麻油
食盐
生抽
生姜
沙姜
芫荽
(生姜,沙姜拍碎剁茸被用,芫荽切细.)
做法一
1,先用一稍小的锅烧开热水,将鸡放入去血腥整型.注意时间要短,成型即可.
2,将大锅内水烧开转中火,将鸡拎入,注意让水进入鸡腹;5分钟后将鸡拎起，将腹内热水倒
出，用冷水冲洗鸡内外，再将鸡拎入锅内，反复数次，将鸡浸至7，8成熟。这做法可使鸡
皮更脆。这是最正宗的白切鸡做法.最后斩块，上碟，OK！
3，将配料,调料做成味碟，注意一定要放沙姜。民间有“男怕沙姜女怕麝香”的说法，两广
地区做白切鸡极少不配沙姜的。
做法二:
1，同上1,然后将净鸡隔水蒸15--20分钟至熟。
2，斩块，上碟，OK，
3，同上3。