清蒸鸡：原料：嫩母鸡（1只）重约1250克，水发香菇、玉兰片各25克，葱、姜片各10克，高汤2000毫升，精盐、味精各适量。
做法：将鸡宰杀去毛，从脊背开膛，取出肠杂，剥去鸡爪洗净，用开水焯一下，再用冷水冲洗一遍。将鸡放碗里，加入葱、姜、料酒、精盐、味精、高汤，上笼蒸烂。取出盆，把原汤滗在锅内，将鸡倒入大碗内，将水发香菇、玉兰片洗净，切成薄片，放入汤锅内，放置火上，用大火烧开，调一下口味，倒入鸡碗内即成。
特点与功能：本品鸡肉烂软，汤味清香。含有多种维生素及钙、磷、铁、烟酸等营养素，具有大补元气之功效。中老年人经常食用对维护机体健康，抗衰益寿大有好处。
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