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莲藕怎么热水一煮发黑
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推荐答案 2017-09-26
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。
为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。
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为什么
莲藕
,一焯水就
发黑
?
答:
我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋
,也可以防止它变黑。在切开的时候应该用盐水浸泡,防止他它和空气接触变颜色。莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。准备食材藕、葱、姜、糖、盐、白醋、辣椒。方法一把莲藕清洗干净,皮刮掉切片备用。二
快速放入热水中,防止它变黑
,放入一滴醋,焯一下水,捞出来控干水...
莲藕怎么热水一煮发黑
答:
一、莲藕热水煮发黑的原因有以下两种:
1、莲藕中含有一种化学成分,称为鞣质
。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。由于氧化作用,鞣质中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素,所以莲藕热水煮便发黑。2、鞣质与金属生成深色的鞣质盐,遇铁后变成蓝色或暗绿色,所以莲藕发黑。二、为...
在制作
藕片
时,为何焯水时藕片会
变黑
呢?
答:
可以用高温杀菌,把藕切片放在开水中泡三分钟左右,捞出来在凉水中泡一会
,可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。准备食材藕、葱、姜、糖、盐、白醋、辣椒。方法一把莲藕清洗干净,皮刮掉切片备用。二
快速放入热水中,防止它变黑
,放入一滴醋,焯一下水,捞出来控高,口...
为什么
莲藕
汤总是
发黑
不软糯?
答:
烹饪方法:烹饪方法也会影响莲藕汤的颜色和口感。
如果直接将莲藕放入冷水中煮沸,可能会导致莲藕中的淀粉和蛋白质在高温下凝结,使汤变黑
,口感变硬。正确的方法是先将莲藕切片,然后用热水焯一下,去除多余的淀粉和杂质,再放入冷水中慢慢炖煮,这样煮出的莲藕汤色泽清亮,口感软糯。烹饪时间:烹饪时间...
莲藕汤为什么是黑的 为什么
莲藕煮
汤会
变黑
答:
1
、不要长时间
煮莲藕
汤,可以先开水煮莲藕,在100°C的沸水中烫70秒钟即可。此方法适用于莲藕炖汤。2、准备一盆冷水,在冷水中放入一定量的白醋,将莲藕浸泡一段时间,可以让莲藕不会
变黑
或变色,并保持白色。3、莲藕切去皮后,容易被空气氧化变色,为防止变色,将切好的莲藕浸泡在清水或盐水中,也...
藕
汤为什么会黑有害吗
答:
二、
怎么
让藕汤不
发黑
方法
1
.不要长时间
煮莲藕
汤。 我们可以先开水煮莲藕,在100°C的沸水中烫70秒钟即可。此方法适用于莲藕炖汤。方法2.准备一盆冷水,在冷水中放入一定量的白醋,将莲藕浸泡一段时间,可以让莲藕不会
变黑
或变色,并保持白色 。方法3:莲藕切去皮后,容易被空气氧化变色,为防止变...
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