腊肉的最佳搭配是辣椒。做法如下:
主料:腊肉300克、鲜青辣椒3个。
配料:葱1小段、姜1小块、蒜2瓣、干红辣椒5个。
调料:植物油30克、料酒2小勺、盐1克、味精或鸡粉2克(可选)。
制作过程:
1、自制烟熏腊肉1大块,差不多有6两重,约300克,这样吃起来才过瘾。用淘米水把腊肉清洗2遍,放入清水中浸泡30分钟,把多余的盐分清洗浸泡去除。把处理好的腊肉放入碗内,凉水装入蒸笼,水开后蒸20分钟。
2、把蒸好的腊肉从蒸笼内取出,略微搁置后切成钱币厚的腊肉薄片,切好的腊肉看着都诱人,偷偷吃了一片,真香!腊肉再鲜香,但含有亚硝酸盐,食材搭配是关键,教你正确吃腊肉:辣椒是维生素C含量最丰富的蔬菜,最适合搭配腊肉同炒。
3、鲜青辣椒3个,在水管下面冲洗干净,去蒂后平切两片,片去辣椒籽,切成菱形块。葱1小段切成细葱花,鲜姜1小块切成指甲厚薄的小姜片,大蒜2瓣直接切成薄片,干红辣椒5个剪成小段。
4、炒锅上灶,倒入植物油30克,油温五成热时把切好的腊肉片下入,小火把腊肉肥肉部分煸炒成透明状。下入葱姜蒜、干红辣椒段,炝炒出馥郁香味。烹入料酒2小勺,下入鲜青辣椒片,调入清水4小勺、盐1克、味精或鸡粉2克(可选)。
5、开大火,翻炒10余秒的时间,快速成菜。
腊肉可以搭的食材很多,比如蒜苗、青椒、蒜苔等等,不过要说最佳搭配,应该是豆角干,腊肉和它是绝配,豆角干吸收了腊肉的香气,同时豆角干又可以给腊肉提供特别的味道,融合在一起非常好吃。
干豆角烧腊肉的做法如下:
主料:干豆角100克、腊肉500克。
辅料:植物油适量、盐适量、姜5克、八角1个、花椒粒2克、冰糖2克。
步骤:
1、准备好食材。
2、腊肉用凉水浸泡2小时以上。
3、清洗干净切块。
4、干豇豆用温水泡软。
5、洗净切段。
6、姜切片。
7、热锅凉油,油热5成下腊肉,翻炒出香味出油。
8、加老抽、生抽翻炒均匀上色,加姜、八角、花椒粒翻炒出香味。
9、加水、冰糖大火烧开。
10、下干豇豆,加盐少许。
11、继续烧30分钟左右直烧到腊肉熟透。
12、加鸡精大火收汁即可。
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