山芹菜是一种营养极为丰富的山野蔬菜。维生素C的含量是普通蔬菜的十几倍乃至几十倍。山芹菜可凉拌、炒食、制馅、腌渍。
经吉林浑江市蔬菜所开发，山芹菜成为长白山地区野菜中最具有集约化栽培潜力的野生菜种。
野生山芹菜又叫大叶芹、短果茴芹，是假茴芹属伞形科多年生草本植物。多分布在海拔500～1000米的山地混杂林缘、灌木丛中、山坡草地、山沟湿地和山地溪流旁。株高50～120厘米。根颈较粗，具有多数黑褐的细根。茎于基部分枝斜生。叶矩圆状卵形，长15～16厘米。三回全裂或二回三出全裂。裂片矩圆披针形至倒卵形，长4～16厘米，宽3～8厘米，顶端短渐尖，边缘有紧密重锯齿，叶面无毛或两面叶脉上有粗毛。叶柄长5～16厘米。上部茎生叶呈披针形，具牙齿状苞片。其上抽出3个小伞形花序，花梗长2～5厘米，在结果期可伸长至10厘米左右，花瓣白色，双果卵形，种子9月成熟。