戚风咖啡大理石蛋糕怎么做最好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料

蛋黄80g（约为较大的蛋4个）    çŽ‰ç±³æ²¹50g    

热水或牛奶85g    ä½Žç­‹é¢ç²‰115g    

泡打粉1/2小匙    è›‹ç™½160g（约为较大的蛋4个）    

细砂糖70g    æŸ æª¬æ±1/2小匙    

辅料

即溶黑咖啡4g    çƒ­æ°´5g    

咖啡大理石戚风蛋糕的做法步骤

1. å³æº¶å’–啡加5g水拌成咖啡泥备用

2. çŽ‰ç±³æ²¹åŠ ç‰›å¥¶æ…拌至乳化。

3. åŠ å…¥è¿‡ç­›çš„低粉和泡打粉，切拌均匀。

4. åŠ å…¥è›‹é»„拌均匀。

5. è›‹ç™½åŠ æŸ æª¬æ±ï¼Œä½Žæ¡£ï¼ˆ1档）打至鱼眼泡，加入1/3细沙糖。

6. æ‰“至细致无泡后转中档（3档），加入1/3细砂糖，打蛋器打发时手也要拿着打蛋器打圈。随后一会蛋白出现纹路转高档（5档）。

7. æ‰“至蛋白迅速蓬发，手提打蛋器转圈略有阻力时，加入剩下的糖。

8. ç›´æ‰“到接近干性发泡。

9. å°†1/3蛋白加入蛋黄迅速切拌或翻拌均匀

10. å°†æ‹Œå¥½çš„蛋黄糊倒入剩下的蛋白切拌/翻拌均匀。要快速，约拌30下即可。

11. å°†å’–啡泥倒入面糊大幅度拌4~5下。不要拌太久，否则纹路就没有了。

12. å€’入模具，震出大气泡，放入140度预热好的烤箱烘烤45分钟。