1.节和节间
水稻茎的构造分为节和节间两部分。茎一般呈圆筒形，中空，茎上有节，是生叶的部位。上下两节之间称节间。茎的基部茎节密集，生长在地下的称为根节或分蘖节，节间不伸长。由分蘖节长出的茎称为分蘖茎。在地上部分的茎节较疏，节间较长，称为伸长节间。基部节间越长，水稻植株倒伏的趋势越大。茎的节间数、长度和粗度随稻种类型不同而异。一般生育期长的品种茎节数和伸长节间较多。在水稻开花后茎秆的节间外表色泽可分为（1）绿色；（2）浅金黄色；（3）紫色线条；（4）紫色。它是区别栽培品种的形态性状之一。
2.茎秆和株高
每个茎的上部约有4～7个明显伸长（大于1cm）的节间，形成茎秆。主茎的总节数因水稻品种而有不同，有10～17个，深水稻有20多个。抽穗后可以测量茎长，即测定自地面到穗基部的长度，以cm表示。茎秆角度是根据种植在整个小区的植株生长情况分为五等：（1）直立：与垂直线所成角度大于30度；（3）中间型：角度大于45度；（5）开展：角度大约为60度；（7）披散：角度大约为60度但茎秆不平铺地面；（9）匍匐：茎秆或茎秆下部平铺于地面（本节有关形态性状的描述等级采用我国与国际十进制代码）（IBPGR-IRRI，1980；应存山，1993）。茎秆强度（抗倒性）是在成熟期观察小区植株的站立状态，把植株分为：（1）强（不倒伏），（3）较强（大部分植株倾斜），（5）中等（大部分植株中度倒伏），（7）弱（大部分植株接近平伏），（9）很弱（全部植株平伏）。
株高是水稻栽培品种的重要性状之一。测量株高是在稻穗成熟后取有代表性的植株5～10株自地面至穗顶（不连芒）的高度，以cm表示，其中茎长是最重要的组成。国际水稻研究所测量世界水稻品种49816个的株高平均值为117.8cm，分布范围为19～213cm。我国地方品种的株高大部分在120～160cm，而改良品种的株高多在80～120cm，其中早稻品种偏矮，而晚稻品种偏高。