说到热的食物，不知道你有没有想起烤鱼。尤其是夏季晚上出门，烧烤摊上烤鱼可是卖的很火爆啊。但是外面的烤鱼，卫生问题是一个大隐患，偶尔出去吃一次还可以，要是经常出去吃，那对身体可就不好了。小编今天就给大家带来正宗的重庆烤鱼的做法，这可是一个重庆厨师教给我的哟！快来看看吧！
原料：鱼一斤半左右、芹菜节15克、黄瓜15克、香菜红椒丝香葱丝各5克
调料：干辣椒100客、干花椒15客、郫县豆瓣100克、老油200克、味精鸡精各10克、料酒10克、盐5克、鲜香鸡膏10克、永川豆10克、姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克
1.黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2.炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3.加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
4.盛入容器内打底。（我用的烤盘）
5.罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
6.撒上一层盐腌5分钟。
7.两面拍上一层生粉。
8.炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
9.煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
10.煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
11.加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
12.鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
13.周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
14.待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
15.趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
一道烤鱼从买回来清洗到腌制，再到下锅炸到最后出锅，全部过程都是由你掌握，做好之后看到它的成品，我相信那种成就感是你在外面吃多少次也体会不到的。香喷喷的重庆烤鱼做好了，让你在家就能吃到万里之外的重庆烤鱼，真是太惊喜了。你说呢？不信的话，这个周末你就赶紧试试吧！