这么做最好，清炒腐竹看看吧
腐竹怎么做好吃又有营养？
食材：腐竹250克、五花肉100克、豆角500克、尖椒50克、大蒜10克、食用油适量、蚝油适量、酱油适量、生抽10克、老抽15克、鸡精适量、盐适量、淀粉20克。
做法：把豆角摘洗干净，再把它切成小段，五花肉去皮、切丝，再把提前泡好的腐竹切成段，红尖椒切成长条，装入盘中备用。
起锅烧水，水开后，放入少许的食用油，先倒入豆角，把它煮至8分熟后，再加入腐竹焯烫1-2分钟，捞出控干水分，盛入盘中备用。锅中烧油，先放入切好的肉丝，把它炒熟、炒至变色后，再加入适量的蒜片，小火炒出香味后，再来半勺的蚝油和酱油，以及少许上色的老抽，炒上颜色，要想把腐竹烧的好吃一些，也是绝对离不了肉的，多放或者少放，终究都要来上一点。
然后，再将倒入其它3样配菜（豆角、尖椒丝、腐竹），大火翻炒均匀后，再加入适量的盐、鸡精调味，再淋入水淀粉勾上薄芡，3分钟后完成可以出锅了，口味咸香微辣，肉香味十足，绝对是一样不错的下饭菜，荤素搭配营养均衡又好吃。
凉拌腐竹黄瓜
1、将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。
2、用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上的）洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。
3、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。 也可根据自己的口味适量加辣椒。
腐竹被称为“素中之荤”，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。腐竹做之前一定要用温水浸泡半小时，确保腐竹浸泡均匀， 同时水中加少许盐，能够保证腐竹快速吸收水分。腐竹好吃又营养的做法很多。如:牛肉焖腐竹、木耳蒜苗烧腐竹、芹菜炒腐竹、素烧腐竹、腐竹拌菠菜、鸡翅烧腐竹、白玉菇烧腐竹、西兰花黄瓜拌腐竹、腐竹烧平菇、葱油拌腐竹等等。
第一步：将腐竹洗净，然后准备一壶温开水，倒入碗中。将腐竹方入温水中侵泡，加一勺盐，大约三十分钟，等到腐竹没有硬心即可。捞出腐竹切好，放入碗中备用。锅中倒入清水，盖上锅盖，将水烧开，然后将腐竹放入锅中焯水，煮个五分钟左右的时间捞出过冷开水，沥干水分，装盘备用。
第二步：将辅料准备齐全，装盘备用 。热锅，锅中倒入适当的油，油需要多加一些。等到油的温度到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中翻炒，然后将辣椒和倒入锅中，喜欢吃辣的伙伴， 可以适当的加些小米椒。小编建议加小米椒，这样更能够入味，吃凉拌的哪有不辣的，那样就没有那种感觉。再加些生抽，少量的盐，可以根据自己的口味来。再加入蚝油一起翻炒，再加辣椒油和鸡精。
第三步：将焯好水的腐竹，放入碗中，然后将炒好的配料淋在腐竹的上面，这个时候，一定要记住是热的，所以在炒辅料的时候，油一定要多，这样淋在腐竹上面，才会有凉拌腐竹的感觉。再搅拌一下 ，这样的凉拌腐竹就已经做好了。
在做凉拌腐竹的时候，一定要注意，泡腐竹不能用开水泡，用冷水泡也是可行的，只不过需要花费的时间长一些。