真空包装是指除去包装袋内的空气，经过密封，使包装袋内的食品与外界隔绝。在真空状态下，好气性微生物的生长减缓或受到抑制，减少了蛋白质的降解和脂肪的氧化酸败。另外，经过真空包装，使乳酸菌和厌气菌增殖，pH降低至5.6～5.8，进一步抑制了其他菌的生长，从而延长了产品的贮存期。真空包装一般需要结合其他一些常用的防腐方法才能取得良好的保藏效果，如：脱水、加入香辛料、灭菌、冷冻等。
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第1个回答 2018-04-19
第2个回答 2019-01-19
真空包装，字面意思理解就是包装袋子里的空气稀少，相当于真空环境
最简单的例子就是超市的香肠，小袋的熟食抽真空。
抽了真空会隔绝氧气，比在常温状态下延长3-5倍保质期。
像年货例如熟食、生鲜、蜜饯、干货都可以抽真空带回老家
新鲜世界的真空保鲜机挺不错的。
最简单的例子就是超市的香肠，小袋的熟食抽真空。
抽了真空会隔绝氧气，比在常温状态下延长3-5倍保质期。
像年货例如熟食、生鲜、蜜饯、干货都可以抽真空带回老家
新鲜世界的真空保鲜机挺不错的。
第3个回答 2020-12-03
真空包装
也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。
也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。
第4个回答 2019-12-28
1、
真空包装
的定义
??真空包装将
食品
装入
包装袋
，抽出包装袋内的
空气
，达到预定
真空度
后，完成封口
工序
。
真空
充气包装
将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定真空度后，再充入
氮气
或其它
混合气体
，然后完成封口工序。
2、作用机理
??真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其
原理
也比较简单，因食品霉腐变质主要由
微生物
的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要
氧气
的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品
细胞
内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制
厌氧菌
的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、
高温
杀菌、辐照
灭菌、
微波
杀菌、盐腌制等。）
??真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因
油脂
类食品中含有大量
不饱和脂肪酸
，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品
色素
中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
??真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有
的色
、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形
走油
食品，有尖锐棱角或
硬度
较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气
压强
大于包装袋外
大气压强
，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及
印刷装潢。
??真空充气包装在真空后再充入氮气、
二氧化碳
、氧气
单一气体
或二
三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起
充填作用
，使袋内保持正压
，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成
酸性
较弱的
碳酸
，有抑制霉菌、
腐败细菌
等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、
蔬菜
的新鲜及
色彩
，高浓度氧气可使新鲜
肉类
保持其鲜红色。
真空包装
的定义
??真空包装将
食品
装入
包装袋
，抽出包装袋内的
空气
，达到预定
真空度
后，完成封口
工序
。
真空
充气包装
将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定真空度后，再充入
氮气
或其它
混合气体
，然后完成封口工序。
2、作用机理
??真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其
原理
也比较简单，因食品霉腐变质主要由
微生物
的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要
氧气
的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品
细胞
内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制
厌氧菌
的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、
高温
杀菌、辐照
灭菌、
微波
杀菌、盐腌制等。）
??真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因
油脂
类食品中含有大量
不饱和脂肪酸
，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品
色素
中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
??真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有
的色
、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形
走油
食品，有尖锐棱角或
硬度
较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气
压强
大于包装袋外
大气压强
，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及
印刷装潢。
??真空充气包装在真空后再充入氮气、
二氧化碳
、氧气
单一气体
或二
三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起
充填作用
，使袋内保持正压
，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成
酸性
较弱的
碳酸
，有抑制霉菌、
腐败细菌
等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、
蔬菜
的新鲜及
色彩
，高浓度氧气可使新鲜
肉类
保持其鲜红色。
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