牛奶一过期，作用就完全相反。一般来说，超过保质期七天的牛奶，就可能出现牛奶蛋白结块的情况。过期牛奶是一个很好的细菌培养容器，特别是在夏天，牛奶中的大肠杆菌数目更是以指数增长，它的繁殖速度与温度和牛奶的浓度等等有直接关系。
正因为过期牛奶中含有大量的细菌和毒素，不小心喝了过期牛奶的人会出现拉肚子、呕吐、腹痛、脸色苍白、头晕等食物中毒症状，从而引发急性胃肠炎。而随着过期的时间不断增加，牛奶中的毒素病菌量也跟着上升，不慎喝了这种过期牛奶的人，体内的毒素会渗透到血液中，严重的还有可能引发败血症，出现腹痛、发热、白血球高、血压降低、心率加快、意识不清、呼吸急促等中毒症状，甚至威胁生命。而胃肠衰弱或疲劳者，极容易出现这种中毒症状。
许医师说，一旦饮用过期牛奶导致中毒，消费者要积极采取自救。一般的急救方法是，如果刚吃下，可以让患者喝大量的水或淡盐水，用来冲淡体内的毒素，接着用手指伸入舌根处刺激呕吐；若食用时间已有数小时，并出现中毒症状或是呼吸、脉搏混乱时，须尽快送医院救治。
一般来说厂家所规定的保质日期都是比较保守的，都是牛奶的最低保质时间，一般过期牛奶只要没有异味，且没有块状物沉淀，牛奶就算正常，我不清楚您喝的牛奶是什么样的，如果没有什么异样，而且身体没有什么不适，问题不大！如果肚子痛，拉肚子，建议赶紧去医院，毕竟身体最重要。建议您以后不要喝这种过期牛奶
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